腌刀豆的腌制方法
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刀豆的做法多种多样，其中比较常见而又比较受欢迎的一种就是腌制刀豆。腌制刀豆能够方便存放，而且风味独特，能够随时随地拌菜拌饭吃，是家常不可多得的一道小菜。那么刀豆的腌制方法是怎样的？下面我们一起看看。
首先当然要洗干净然后放在通风的地方晒干（灰比较少的地方、干净的地方就好）,然后放到坛子里（肯定坛子里放了水盐之类的）。夏天里，两三天就好了。
刀豆特别适合腌制，很下饭的哦。腌制方法超级简单！
刀豆的腌制材料：刀豆500g，盐两小勺，辣椒N个(根据自身能吃辣放数量），生抽适量
刀豆的腌制方法：
1、先将刀豆用清水洗净，然后切成条状。
2、往刀豆条中放入适量的盐、辣椒，具体的量要根据自己口味，掂一掂。不管爱不爱吃辣，多少放点辣椒还是会更加美味。
3、然后用容器装好，倒入一定量的生抽，生抽的量也是根据自己口味。
4、将刀豆放置5-7天，待酱料足够入味，刀豆就腌制成功，即可食用。
腌制刀豆的优点：腌制刀豆爽口、下饭，令人百吃不厌。
腌制刀豆的缺点：腌制刀豆是腌制的食品，尽量少吃腌制的食品，身体健康最重要！
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刀豆怎么做咸菜？
刀豆为一年生藤蔓植物，因外形像一把刀，所以称之为“刀豆”。平常咱们主要食用刀豆的嫩荚，其实它的种子既是中药材，又是美味的菜肴。初秋， 正是刀豆最肥美的时候，荚嫩肉厚，特别适合做咸菜。在我们湖南农村很少有人鲜食，一般用来做咸菜，因为鲜食的口感远远不及腌制的口感丰富好吃。
——【腌刀豆制作】——
腌刀豆制作非常简单，几乎不需要什么技巧，即使你是厨房小白，相信看一遍就会。
【食材】鲜刀豆1000克，剁辣椒500克
【调制】食盐50克，高度白酒10克，白糖10克
【制作方法】
1、选择嫩豆荚，豆籽鼓出来的不要，刀豆清洗干争，从末端将蒂子折断顺势将边荆撕下来；
2、将刀豆放入竹制晒盘中摊均，再放置到有阳光通风处晾晒，直至柔软；
3、将刀豆改刀切成小长条，放入盆内，加入食盐和白酒，双手持盆上下、左右颠簸，让盐分均匀分布；
4、准备好干净无油无水的玻璃瓶，然后将切好的刀豆装入瓶内，用筷子压实压紧，盖好盖子密封好；
5、第三天，刀豆开始发酵变黄，第五天完全成熟变黄（如遇高温天气，发酵速度更快）便可以开瓶食用了，想吃多少便取出多少，再加入剁辣椒搅拌均匀，香辣酸脆，爽口开胃。
