蛤蜊怎么烧
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蛤蜊500g。
辅料
线椒35g、葱8g、姜8g、蒜8g、香菜15g。
调料
辣椒酱10g（视个人喜欢辣椒程度而定）、二锅头酒15g、干辣椒5g（视个人喜欢辣椒程度而定）、盐5g、鸡粉5g、白胡椒粉4g、香油4g。
做法
1、将蛤蜊用清水浸泡3小时，待其吐去泥沙；
2、将锅烧热，放油煸香干辣椒，将滤净水的蛤蜊倒入锅中；
3、烹少许二锅头酒；
4、投入线椒、葱、姜、蒜及调料，盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒；
5、待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可。
小贴士
1、放酒的目的可以去除海鲜的腥气。
2、待蛤蜊出锅后，凡是没有张开壳的，都属于“过世”较早的，应避免食用。
3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。
蛤蜊150公克，姜丝少许，葱末少许，盐少许，米酒1小匙
做法编辑
蛤蜊泡水吐沙后洗净备用。
2.取锅倒入450㏄水煮滚后，放入蛤蜊、姜丝，待蛤蜊打开后，放入所有调味料拌匀，加入葱末即可。
鸡蛋黄 75克 淀粉(玉米) 10克 小麦面粉 15克
调料
大葱 5克 姜汁 3克 盐 5克 花生油 50克 味精 2克 香油 4克 各适量 [1]
做法编辑
1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；
2. 鲜花蛤（蛤蜊）500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克；
3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀；
4. 勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金*，熟时捞出控净油即可；
5. 外带花椒盐上桌
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蛤蜊大家都知道是什么吗?蛤蜊就是一种生活在水里面的动物，这样也称之为贝类，贝类食物的营养价值很高，经常吃的话可以提高身体体质，吃蛤蜊还有补钙的好处，蛤蜊用来制作的食物类型有很多，人们最喜欢用蛤蜊来炖汤吃，这样比较有营养，也有的人喜欢用蛤蜊来炒着吃，那么炒蛤蜊到底是怎么做呢?
做法一
1.一堆的作料：泡姜泡椒大蒜大葱，还有花椒和豆瓣。
2.一堆的配菜，吃到后面才发现洋葱和蒜薹最好吃。
3.最喜欢炒作料这个过程了，各种作料在沸腾的菜油里翻腾散发出来的香味特别诱人。
4.蛤蜊炒了一会之后，全张开口了，也出来好多水，晕死了，只好多炒一会把水炒干。
5.然后把配菜加进去炒一炒就起锅，吃起来真是不够爽啊，肉太小了，一堆的壳壳，配菜真心好吃啊，尤其是蒜薹和洋葱，甜甜的。
做法二
做法：1蛤蜊洗净，放入淡盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。
做法：2蒜、辣椒切片，香葱切段，罗勒洗净取叶片备用。
做法：3锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、葱段、红辣椒。
做法：4放入控干的蛤蜊，烹入啤酒。
做法：5炒至蛤蜊个别开口，加入蚝油、生抽、白糖翻炒，加盖焖煮片刻。
做法：6大部分蛤蜊开口后加入罗勒炒匀即可。
做法三
做法：1材料准备好，豆豉使用之前先用水稍微冲一下
做法：2蛤蜊冷水下锅，加姜片汆一下
做法：3锅里放姜蒜，爆香
做法：4炒出香味以后加入豆豉翻炒
做法：5加入胡萝卜片翻炒
做法：6加入青椒翻炒到断生
做法：7加入蛤蜊翻炒一下，加入酱油调味
做法：88最后放入罗勒和一小碗高汤稍微煮一下就好了
炒蛤蜊的方法就是这些，大家在炒蛤蜊吃的时候就可以按照这样方式方法来制作，炒蛤蜊吃的时候可以在炒的过程中给自己放点葱花，这样从颜色上来看的话，比较好看，还特别的养颜，也比较好吃，这样的食物炒出来吃的话人们才更加的有食欲。
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爆炒蛤蛎
蛤蜊性寒甘咸，有开胃增欲、滋润五脏、止渴解烦、化痰利尿、软坚散肿之功。富含蛋白质、维生素A、B1、B2和钙、磷、锌、铁。四季皆可得，而以夏季最为肥美，故有谚曰：凉水蛎子热水蛤。
蛤蜊的味道极鲜，肉质细腻，不耐久烹，最易爆炒、清蒸与汆汤。几种做法都较为简单，目的是为了保持蛤蛎原有的鲜味。这里主要介绍爆炒蛤蛎的做法：
1、将新鲜的蛤蛎买回家后，将其置于加入了一两勺食盐的清水中浸泡约半个多小时（放盐是为了让蛤蛎把壳内的沙泥吐得干净些）。不急用的话，最好反复浸泡两三次。
2、准备好配料。具体为：适量葱末、干辣椒、酱油、料酒（也可不放）。注意，烹制海物，惯以姜蒜解其腥气，惟蛤蜊类，独鲜不腥，最好不要用姜蒜之辛臭坏其本身的鲜香味。
3、下锅：先将炒菜的锅烧热，再加入少许植物油转锅，下葱末、干辣椒炝锅，随后倒入少许酱油将葱末和干辣椒爆香，随即将洗净的蛤蛎下锅翻炒，快出锅后加入适量料酒，将蛤蛎炒至张口即可出锅开食。注意：期间不可加盖焖煮，以免水汽滞潴，鲜味涣散；也不可加盐，以免口重。
