包北京烤鸭的荷叶饼可以用春卷皮代替吗？
发布网友
发布时间：2022-04-22 12:42
共4个回答
热心网友
时间：2023-11-04 23:49
不一样。
烤鸭的荷叶春饼是用澄面（小麦淀粉）做的，普通面粉因为含有面筋所以不适合做荷叶饼。
小麦淀粉需要烫过，才能劲道不粘连。 面要揉匀，揉透。达到三光;手光，面光，盆光。然后静置30分钟醒面。
做的时候，把面揉搓成条，掐成剂子。像包饺子那样大小的剂子就可以了。然后两个面剂子叠在一起按压。擀成薄饼烙。熟了揭开就是两张饼。
速度快只有一种选择，练成熟手。再买一个电饼铛，把擀成的饼一叠叠放进去烙，1分钟就可以。餐饮业用的大电饼铛，一般烙出来就是20张饼。除此之外没有任何机器可以帮你做出饼来。
我家以前开酒楼,考虑到多样经营需要烤鸭项目，我专业跟全聚德鸭6师傅学习过。
热心网友
时间：2023-11-04 23:49
不一样
热心网友
时间：2023-11-04 23:50
肯定不一样啊
热心网友
时间：2023-11-04 23:51
太太太太内容
