酱闷茄子怎么做?
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发布时间：2022-04-23 06:36
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热心网友
时间：2022-05-02 09:31
酱焖茄子的做法:
主料：长嫩茄子500克
调料：淀粉8克,色拉油750克,豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各适量。
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, 再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
特点：此菜外酥里嫩，咸香可口。
温馨提示 ： 汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
热心网友
时间：2022-05-02 10:49
酱焖茄子
材料：长茄子10个，植物油，花椒水，大酱，味精，蒜1头，清水。
做法：茄子去皮，洗净沥干，锅内放油少半锅，如茄子不干，应凉油下锅，否则可8成热下锅，油炸至略显金*，捞出备用，将热油倒出，刷锅后，加1大勺植物油，8成热时（刚冒青烟）将茄子下锅，加入用水调开的大酱少半碗，加花椒水2小勺，加清水1小碗，大火烧至水开后转中火炖约10分钟，中间少量翻动，以免茄子糊锅并且茄子又不碎，将味精0.5小勺、蒜泥加入，再加热1分钟后，用1小勺淀粉和水小半碗均匀倒入锅内勾芡，30秒后出锅。
热心网友
时间：2022-05-02 12:24
·配 料:
主料：茄子，大酱（最好是东北的黄豆酱）
辅料：葱，花椒
·操 作:
把茄子洗净，不去皮，整只的放到油锅里煎，直到煎软，煎透
放花椒，葱花，大酱（不需要事先懈开），加水，焖
水干酱浓，即可出锅
酱爆茄子主料：紫色细长嫩茄子
辅料：嫩青豆
调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
烹制方法：
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐*时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
特点 ：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。
酱爆茄子
材料：
茄子3根（粗的那种），青椒少许，肉糜，鸡蛋1只。
做法：
将茄子洗净一批为二，然后切成夹刀片，要切的深但是当心不要弄断。肉糜放盐，味精，料酒，生粉，鸡蛋半个拌匀。把拌好的肉糜欠到切好的茄子里面，然后把剩下的半个鸡蛋加入面粉，黑胡椒，盐少许拌匀，然后将茄子沾面粉糊下油锅炸，要沾的均匀，炸到金黄就出锅，然后青椒切小块，下锅炒一下，然后加水，酱油，盐，味精，糖，勾成欠汁，浇在出锅的茄子上面即可。
热心网友
时间：2022-05-02 14:15
如果是油淋茄子就先过一次油炸熟了，再炒就 有味道咯。
