制作水煮鱼需要哪些原材料?哪些步骤需要特别注意容易翻车?
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发布时间：2022-04-23 06:41
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热心网友
时间：2022-06-16 19:37
水煮鱼又称为四川水煮鱼片，是我国川渝地区的一道特色名菜，正宗的水煮鱼通常是由新鲜草鱼，豆芽，辣椒等食材制作而成水煮鱼，吃起来油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质嫩滑。水煮鱼大家都非常的喜欢吃，入口麻辣，而且鱼肉细腻，尝起来口感也是非常棒了，但是市面上的一些水煮鱼做的都非常的不正宗，那么正宗的水煮鱼应该怎么做，都有哪些技巧呢？
制作水煮鱼先要准备一条草鱼，盐，淀粉，料酒，食用油，花椒，辣椒，姜，蒜，白胡椒粉，黄豆芽。把处理好的鱼清洗干净，用刀把鱼肉片下来。将鱼片放在碗里，并打入一个蛋清少许食盐和干淀粉加一些料酒拌均匀。葱姜蒜切好备用，锅里烧开水，将豆芽焯水之后放在一旁备用。做好准备工作，接下来就可以开始制作水煮鱼。
锅里放食用油烧热之后将花椒和辣椒倒到锅里，用小火炒出香味，在辣椒炒到变色之后，把切好的葱姜蒜倒到锅里翻炒，然后加入适量清水并放一些料酒，把鱼头先放在锅里炖煮。鱼头的味道完全释放在汤里之后再把鱼片缓慢下到锅中，因为鱼片切的比较薄，所以会很快成熟，在出锅之前放入适量的盐和鸡精调味。然后将煮好的鱼片连汤带鱼一起倒进装有黄豆芽的碗里，最后用烧热的油浇在上面就可以吃了。
做水煮鱼时鱼片一定要腌制，否则口感生硬，鱼肉紧实鱼片一定要腌制，否则口感生硬，鱼肉紧实，失去滑嫩，这菜基本上也就废了，切记鱼片下锅后不要随便翻动，以免烂掉。记得煮鱼的水量不要多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可，煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边最好。煮鱼之前，最好把花椒和辣椒先炒过，花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮，增加色彩感。吃完鱼肉后，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带等等，就可以做水煮鱼火锅了。
热心网友
时间：2022-06-16 19:37
用料
黑鱼(我用的是罗非鱼)(3个人的量)、自己喜欢的蔬菜、鸡蛋清(可以不用)盐、干辣椒/小米辣(按个人口味)、葱、蒜、姜、淀粉、料酒、胡椒粉、火锅底料。
1.姜切片，葱切葱花，蒜剁成蒜末，小米辣/干辣椒切粒
2.把自己喜欢吃的蔬菜洗干净切好。把鱼洗干净，用刀从鱼尾开始把鱼肉切出来，切片薄片，另外一面也是，把剩下的鱼骨头切块备用。
3.把切好的鱼片腌制：加入大半盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一个鸡蛋清，小半勺淀粉搅拌均匀备用。 把鱼骨头加入一勺盐，一勺料酒，两片姜片搅拌均匀备用。
3.锅里倒水，水开后把蔬菜倒进去煮熟，加一勺盐，煮熟捞出放到盘子里备用，锅洗干净。
4.锅热下油，把鱼骨头均匀铺在锅里大火煎1分钟，翻面煎30分钟，倒入开水煮1分钟，水煮开后，加入半勺盐，一勺半生抽，一块火锅底料，把鱼片倒进去烫1分钟即可。
5.把煮好的鱼肉倒在装煮好的蔬菜的盘子里，把葱花，蒜末，小米辣撒在表面，把热油倒进去即可。
热心网友
时间：2022-06-16 19:38
需要准备辣椒碎，老干妈，芝麻酱，蒜泥生抽。最好温度不要太高。要多加水。在煮的过程中要经常翻滚一下。
热心网友
时间：2022-06-16 19:38
最重要的是有好的辣椒。只有味道最地道的辣椒才能做出最美味的水煮鱼。再配上葱姜蒜，花椒，辣椒。绝对可以吃上几大碗米饭。
