熏肉大饼面怎样活
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发布时间：2022-04-23 06:41
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热心网友
时间：2022-06-16 19:36
东北熏肉大饼和面是加入适量的盐，用温水和面，面揉出劲再醒发，这样做出来的饼有劲道。
【东北熏肉大饼的做法】
熏肉材料：猪五花肉500克，葱30克，煮肉用的花椒、大料、辣椒、甘草、草果、盐少许，煮肉水适量；熏肉用的面粉15克，白糖25克，茶叶15克，花椒、大料、草果等香料共5克。
大饼材料：面粉（面团用）300克，温水150克，面粉（包酥用）100克， 盐2克。
【大饼做法】
1、在一个干净的容器中放入包酥用的面粉100克，用大勺子盛进刚才煮肉的肉汤50克，搅拌均匀，成团，即成包酥。
2、另找一个大的容器，放入面团用的面粉300克，分三次加入温水150克和盐2克，用手揉成光滑的面团。在容器表面盖上一层保鲜膜，放在一边醒发15分钟。醒发好的面团更加光滑、柔和。
3、将面团和包酥分别均匀地分割成5份，摆放在大的容器里。一个面团搭配一个包酥。首先用手将面团按压成一个圆片，然后在上面放一个包酥，用手收口，包起来，成为一个圆的面团，放在案板上，用手按压成圆片。
4、用擀面杖从面团的中心分别向四个方向擀开，使面团形成一个近似的长方形。
5、沿着长方形面团的两个短边向中心折叠，如图所示，面团已经变成了小巧的、三层的长方形。
6、再次将长方形擀开，成步骤10中面团的大小，如此重复两次。
7、最后将长方形的面团沿着长边卷成细条，再卷成如图的圆形面团。
8、将面团擀成大饼，放在锅里炸，正宗的熏肉大饼是在油锅里炸出来的。
9、待大饼一面炸好后，翻转炸另一面，炸至两面金*即可。
【熏肉做法】
1、仔细地将猪五花肉清洗干净，切成两大块儿。放入清水中，上锅同煮。大葱切成厚度为两厘米的片，也放进锅里，煮出味道。此时，不要加锅盖，一边煮沸、一边让肉煮开后的肉腥味儿从沸水表面散去。
2、待猪肉一面变色后，用筷子将肉块翻转过来，煮另一面。锅里的水完全沸腾后，猪肉表面的血沫也会越来越多。不要关火，让水继续沸腾，用勺子一点点地将血沫撇干净。
3、在水里放入少许的花椒、大料、辣椒、甘草、草果，盖上锅盖，转成中小火，继续煮25分钟。打开锅盖，用筷子能扎动猪肉就可以关火了。取出放凉，尽量地拭去表面的水分和油脂。
4、在一个耐热的锡纸制容器里放入熏肉的材料，面粉、白糖、香料、茶叶。用勺子将这些材料混合均匀。
5、熏肉的容器里放上一个架子，上面排放好煮完放凉的五花肉。然后小心的用锡纸将整个熏肉的碗包起来，不漏一点空隙。包紧。放进烤箱，230度，75分钟。
6、烤完后，小心地揭开包着容器的锡纸，注意不要烫手，也不要被里边的烟熏到眼睛。熏好的肉色泽红润而剔透。
【小贴士】
1、制作包酥用的面团部分，不能用清水和油，而是用刚煮好猪五花肉的肉汤和面成酥。这是传统的熏肉大饼的做法。这样把肉夹在饼里一起吃，味道才相得益彰。而且吃起来，清香的饼里时不时地散发出浓郁的肉香味儿。
2、擀好的面饼要放在油锅里炸，而不是烙。这样做出来的大饼，表皮金黄，外面焦黄、里面软嫩，饼皮层层叠叠，如掀开的书页一般。
3、吃法是，准备一碗农家制的面酱和一碟葱丝，将圆形的大饼一切为2或4，掀开饼层，蘸上面酱、夹上葱丝和熏好的五花肉，合在一起吃最有味道。
热心网友
时间：2022-06-16 19:36
大饼面一般就是要进行发面，也到十个小时左右吧，去那里，当天晚上，第二天早上再去或这个面，然后做出来，并比较有味道。
说一些题外知识，仅供参考。
金银花有疏散风热功效，金银花水煎取汁凉后与蜂蜜冲调可解暑；
吃过于肥腻的食物后喝茶，能刺激自律经，促进脂肪代谢；
做完家务，双手易变得干燥粗糙，用醋泡手10分钟可护肤。
早餐多食西红柿、柠檬等酸性的蔬菜和水，益于养肝；葡萄含有睡眠辅助激素，常食有助睡眠；吃酸性物质马上刷牙会损坏牙齿健康将白醋喷洒在菜板上，放半小时后再洗，不但能杀菌，还能除味；
加酶洗衣剂放在温水中需要较长的分解时间才能使洗衣效果更佳。
勤洗头，勿用碱性肥皂。
勤梳头，要用梳子。忌用化学品染发。少吃过辣、过酸。常保持精神愉快。怎样防止面部起皱纹？
洗脸水宜30至40度。
少做以下动作：托腮、挖鼻孔、剔牙、咬嘴唇、吹口哨、斜眼歪嘴、用吸管吸饮料。
怎样防止失眠？睡前少讲太多话，忌饮浓茶、睡前勿用脑、用热水加醋洗脚。
妇女经期有六忌：忌寒冷着凉、忌吃浓茶、过辣，忌饮冷食，忌盆浴 和游泳、忌*、忌过度疲劳。
怎样才能生一个智力较高的宝宝？
晚婚晚育。
孕妇忌吃辣。
孕妇保持乐观心情。哪些人不能吃糖？胃病、肾病、高血、高血脂、糖尿病、肝炎、神经衰弱等病人。
老年保健有九忌：忌过饱、过甜、过咸、厚腻、烟酒、大喜大怒、久蹲、懒散、便秘。
些人不宜吃啤酒？胃炎及溃疡病人、哺乳期妇女、秘尿系统结石和肝病人、儿童。
儿童生活有哪四不宜？不宜戴有色镜、不宜睡弹簧床、不宜穿高跟鞋、不宜烫发。
用矮桌进食有啥害？积食滞气、影响消化。按电器开关或拿插头为什么最好用右手？因人的心脏在左侧，如遇漏电时用左手极危险
刚出炉的面包不宜马上食用！远离充电座，人体应远离30公分以上，切忌放在床边。
天天喝八杯水。每天十杯水，膀胱癌不会来。白天多喝水，晚上少喝水。
一天不要喝两杯以上的咖啡，喝太多易导致失眠，胃疼。
多油脂的食物少吃，因为得花5~7小时去消化，并使脑中血液集中到大肠，易昏昏欲睡。
下午五点后，大餐少少吃，因为五点后身体不需要那么多能量。10种吃了会快乐的食物：深海鱼、香蕉、葡萄柚、全麦面包、菠菜、大蒜、番瓜、低脂牛奶、鸡肉、樱桃。睡眠不足会变笨，一天须八小时睡眠，有午睡习惯较不会老。*眼镜不宜天天戴
领带过紧 容易眼疲劳。
晚上洗发易头疾。
为什么常吃烘烤食物易患癌： 因烘烤食物时燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫等致癌物质，这些物质会遗留在食物上，所以人吃多了极易患癌。
儿童不宜吃皮蛋：
皮蛋在加工过程中加入一种氧化铅的物质，此物有毒，影响智力。
豆油不可生吃：生豆油中含有苯，苯能破坏人的造血系统，所以做凉拌菜和饺陷不宜用生豆油，如将豆油下锅熬熟，苯就蒸发了。
久煮的水不能吃：隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种叫亚*铵的物质，此物是强致癌物。
鱼、肉烧焦吃不得：鱼、肉等荤菜，烧焦就会产生一种叫苯丙比的致癌物质。
以上内容就是这么多了，希望这些内容在生活中能够帮助到你，祝你生活愉快，有一个好的心情。
热心网友
时间：2022-06-16 19:37
制作步骤
1、中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精、调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧20分钟。
2、面团每400克下一个面剂，擀成长方形薄片，上面涂抹上一层熟油酥。
3、叠三层，由一端卷起，擀成圆形饼，放入平锅中烙至熟透，出锅装盘。
4、将熏肉切成大片，与葱丝、甜面酱一起夹在饼层中，上桌食用即可。
制作材料
中筋面粉、植物油、精盐、味精、熟油酥、熏肉
饼皮
1）中筋面粉：300克
2）水：175克
3）盐：1/4茶匙（teaspoon）
软油酥
1）低筋面粉：70克
2）花椒粉：2克
3）盐：3克
4）花生油：50克，李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂，之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。
做法
第一步是制作饼皮面团。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉*划出一个形似陨石坑的窝，这个窝的直径应当尽可能大一些，这样水倒进去后，水位较低不容易渗漏出来。在“陨石坑”的*倒入175克水，加入大约1/4茶匙盐，用手混合均匀，然后小心地把“陨石坑”内壁上的面粉一点点混入水中，动作务必轻柔，等到清水变成粘性很大的面糊的时候，就把所有的面粉一起和成一个面团。用手不断地揉这个面团，直到它变得均匀光滑，这个过程大概需要15分钟。在面团表面涂抹一些花生油，裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。
热心网友
时间：2022-06-16 19:37
材料
梅花肉一块，里脊一块，大骨头一根，丁香，肉蔻，砂仁，肉桂，花椒，八角，干姜，桂皮，葱段，油酥，小麦粉400克，肉汤50克，甜面酱
做法
1.将肉洗净，泡四个小时以为上。
2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。
3.用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
4.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。
5.先来准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。
6.再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
7.将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。
8.这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。
9.再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。
10.擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。
11.入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。
12.切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。
