雪里红怎么腌又绿又脆
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发布时间：2022-04-23 06:42
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热心网友
时间：2022-06-16 19:55
用料
主料；雪里蕻500克。
辅料；盐适量胡萝卜1根青椒2个香油少许芝麻少许。
小腌雪里蕻的做法
1、雪里蕻去根，早市买的雪里蕻真的太小了，不过非常的嫩呦！
2、洗净。
3、胡萝卜切片青椒切段。
4、加适量盐搅匀腌制一天。
5、腌制好了如果要是咸了可以先将雪里蕻泡一小会，然后加入少许香油，辣椒酱，撒上芝麻即可。
6、小腌雪里蕻成品图。
热心网友
时间：2022-06-16 19:55
第一种方法：1、雪里红和芥菜疙瘩洗净晾干水分；
2、准备一个大坛子，洗净，坛子内壁涂一层盐（杀菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）备用；
4、装坛：铺一层菜、撒一层（适量）盐和调料，一层层压实，直到装满，最后封盖。(千万不要加水，因为菜腌制后会自己出水的)。
3~7天就可以打开吃了。
第二种方法：腌雪里红洗净控水（1——2天）这“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是干不了地！
它们放入水池里（要是没有水池也可用大一点的盆子），开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。 菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧…… 还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。
大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。
下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。
这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！
等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。
热心网友
时间：2022-06-16 19:56
付费内容限时免费查看回答1.
买回来的雪里蕻去掉黄叶,每一棵雪里蕻用刀削去根部表皮露出干净的根部。
2.
用大盆清洗干净。
3.
然后将雪里蕻搭在衣架上,将水气晾干。
4.
晾晒得没有水气的雪里蕻放入大盆,一层雪里蕻一层盐,直到都放入盆里,然后再表面淋入半碗凉白开,为的是让盐粒都化开,这样腌制一天。5. 腌制一天后，雪里蕻会自然析出水分，叶子也会发蔫，接下来的一步就是揉搓，经过揉搓后的雪里蕻碧绿，而且明显看到腌出了很多水分，经过再一天的腌制后再经过第二次揉搓，经过2次揉搓后的雪里蕻就可以装入坛子里了，装坛后要及时添加和雪里蕻持平的水，以保证雪里蕻不接触空气，这样才不易腐烂。
6. 腌制开始的两周里因为天气还不是很冷，所以要进行观察，如果容器边上出现小水泡要及时将腌制的盐水倒出来进行熬煮，凉透后再倒回容器里，这样就能够持续吃到春节或者来年春天。这是腌制1个月后样子。
热心网友
时间：2022-06-16 19:56
酸菜一般需要至少腌制半个月以上，这样亚*盐的含量才会降低，腌好的酸菜可以用来直接炒着吃，当佐粥小菜，也可以用来炒牛肉、炒豆干、做酸菜饼、酸菜炖粉条等等，喜欢的朋友可以试试！
【腌酸菜】
【原材料】小白菜、食用盐；
【做法】
1、买来或者地里摘回来的菜清洗一下，把菜清洗干净，清洗干净的菜放在室外晾一下，现在立冬过后如果是晴天的话，晾一天左右就差不多了；
2、晾好的菜是这种瘪瘪的状态，只要晒到萎蔫耷拉，表面没有生水就可以了，这个时候的菜没有特别干，也不能晒得太干，否则会影响后面的操作；
3、这是晾过水分之后的菜，重量大约还有1千克，也就是两斤，那我们准备差不多65g的食用盐，这个比例做出来的酸菜不会太咸，也能保证脆爽不生花，正确的比例是很重的；
4、把晾好的菜放在一个大盆中，加入食盐，用手稍微揉搓一下，如果大盆一次放不下，可以先搓一半，一半搓好之后再搓下一半，稍微搓一下就好，千万不要搓得太用力，不能把菜叶子搓破，否则腌出来的酸菜就不爽口了，这个白菜是比较好搓的，如果是雪里蕻或者是芥菜揉搓的时间又要稍微久一点；
5、用盐把菜搓出湿润的感觉就差不多了，这个时候因为菜是提前晾过水分的，并不会出水，所以我们把所有菜都搓完之后放在大盆中，上面压上一个重物，我用的是装满水的脸盆，先静置一天或者一晚上；
6、静置一晚上之后就会有水冒出来了，这个水很重要，就是我们常说的“菜卤”，千万不能倒掉，菜卤起着至关重要的作用，是泡酸菜最好的发酵水，能让酸菜更脆爽不开花，而且香味更浓郁，这是腌好酸菜最重要的秘诀；
5、菜出水之后，取几颗菜，整理整齐，然后将它拧一下，可以拧成麻花状，顺便把菜里的菜卤挤出来，挤在大碗中备用；
6、挤好的菜直接放在准备好的无水无油的罐中，每放一次都要用力把菜压的紧实一些，尽量不要让中间留有空隙；
7、把菜都挤干水分之后，你就会发现大盆中留下了很多菜卤，这个时候直接把菜卤倒在罐子中，让菜卤能没过菜，然后再用力压一下，要压的紧实一些，如果家里有石头或者别的重物再在上面压一下就更好了；
8、都做好之后盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制，一般需要腌制半个月左右，你会发现这期间，罐子里会有气泡冒出来，而且菜的颜色会慢慢地由绿变黄，半个月之后就能食用了；
9、腌好的酸菜色泽好，酸度适中，重点是脆爽可口，这个时候可以来一道酸菜炒豆干；
【酸菜炒豆干】
【原材料】酸菜适量、豆干适量；
【方法】
1、腌制好的酸菜取出来，再清洗一遍，清洗干净之后切成碎；
2、准备好的豆干清洗干净，切成丁，豆干和酸菜的用量没有要求，根据喜好来就可以，我们家口味比较淡，一般选择豆干稍微多一些，酸菜少一些；
3、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入酸菜，把酸菜炒出香味之后，再下入豆干，翻炒均匀；
4、开始调味，酸菜已经有咸味了，可以不用再加食盐，少加一点白糖和生抽，再加入一点点清水，搅拌均匀，把豆干稍微煮一下；
5、水分挥发得差不多，出锅装盆，撒上葱花，好吃的酸菜炒豆干就做好。
热心网友
时间：2022-06-16 19:57
付费内容限时免费查看回答1、买回来的雪里蕻去掉黄叶，每一棵雪里蕻用刀削去根部表皮露出干净的根部。
2、用大盆清洗干净。
3、然后将雪里蕻搭在衣架上，将水气晾干。
4、晾晒得没有水气的雪里蕻放入大盆，一层雪里蕻一层盐，直到都放入盆里，然后再表面淋入半碗凉白开，为的是让盐粒都化开，这样腌制一天。有的朋友放了花椒也可以防腐，但是方法得当不放花椒也很好。
5、腌制一天后，雪里蕻会自然析出水分，叶子也会发蔫，接下来的一步就是揉搓，经过揉搓后的雪里蕻碧绿，而且明显看到腌出了很多水分，经过再一天的腌制后再经过第二次揉搓，经过2次揉搓后的雪里蕻就可以装入坛子里了，装坛后要及时添加和雪里蕻持平的水，以保证雪里蕻不接触空气，这样才不易腐烂。
6、腌制开始的两周里因为天气还不是很冷，所以要进行观察，如果容器边上出现小水泡要及时将腌制的盐水倒出来进行熬煮，凉透后再倒回容器里，这样就能够持续吃到春节或者来年春天。
