怎么和面条的面配比比例是多少饺子皮混沌皮的和面方法及配比比例。还有做这些面制品，要求都是高筋面粉吗
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:40
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热心网友
时间：2023-10-06 01:02
呵呵，问题好多！还有鸭脖生意？鲜水饺皮、馄饨皮做法：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H 0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧皮了。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
