苹果削皮之后,为什么很快变黑呢?
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发布时间：2022-04-23 06:40
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热心网友
时间：2022-06-16 19:17
这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因。不同类型的单宁遇到三价铁时，就会呈现不同的颜色。有绿黑色和蓝黑色。
热心网友
时间：2022-06-16 19:17
氧化了 糖的碳化
