洗好鸭蛋要不要放太阳晒一下呀还是直接淹呀
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发布时间：2022-04-23 06:38
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时间：2022-06-16 18:45
洗好的鸭蛋直接通风晾干即可，不用放到太阳底下晒。如果选用裹盐腌制法，在最后裹盐包上保鲜膜后的鸡蛋鸭蛋可以放在太阳下晒半天，这样更容易出油，只需放在阳台或者窗台上隔着玻璃晒即可，下面就介绍两种自制咸蛋的方法：
一、裹盐腌制法
原料：鸡蛋或鸭蛋共40个，精盐一袋，白酒一瓶，保鲜膜一卷，淘米水一盆
做法：
1、鸡蛋鸭蛋用淘米水泡半天。
2、用钢丝球轻轻刷洗表面。
3、然后再清洗干净，放入控水筐里，把蛋表面水分晾干。
4、准备两个碗，一碗放白酒，一碗放盐，先把鸡蛋放在白酒里滚一遍。
5、再把鸡蛋放盐里滚一遍，盐要裹住整个表面。
6、最后用保鲜膜包好。
7、包好的鸡蛋鸭蛋可以放在太阳下晒半天，这样更容易出油，只需放在阳台或者窗台上隔着玻璃晒即可。
8、将所有鸡蛋鸭蛋，放在一个袋子里，系上袋口，然后把蛋放在阴凉通风处即可，基本二十到三十天就可以了，随吃随煮。
二、盐水腌制法
原料：鸭蛋10只，盐400g，]姜2片，桂皮2根，陈皮5g，高度白酒30ml，花椒20g，八角3颗
做法：
1、鸭蛋逐个洗净晾干，要是嫌晾干费时间，可直接用厨房纸巾抹干。鸡蛋也可腌咸蛋，但试验过还是鸭蛋更香、蛋黄大。
2、将花椒八角等配料装在无纺布滤渣袋。
3、瓦锅中放足量水，大火煮沸后将滤渣袋放入，小火煮20分钟后关火。
4、放入盐，搅拌至完全融化的饱和盐水。
5、彻底晾凉后调入高度白酒，制成腌渍盐水。
6、将鸭蛋放入盐水中，，因盐分含量高，蛋会浮出水面，可用盘子将蛋压在盐水中，盖上盖子。
7、将瓦锅放在通风阴凉的地方。
8、二十天后，将腌渍好的咸蛋取出。
9、用清水冲洗干净后，放入大火烧沸的锅中，煮或蒸10分钟。
