凉皮的做法及调料
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发布时间：2022-04-23 06:39
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热心网友
时间：2022-06-16 18:46
主料：小麦面粉（特制） 辅料：黄瓜 黄豆芽 食盐 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油 1.和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！ 2.洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。 3.沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。 4.过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。 5.蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅。 6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！ 7.凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用！
热心网友
时间：2022-06-16 18:47
用高筋面粉和清水和匀，用湿笼布盖上，静置1个多小时。用一盆清水把和好的面入，用手反复在水中捏，直到剩下不溶水的东西，就是面筋了，盆中的水就是制作凉皮的原材料。然后把盆中的水静置几个小时，彻底深下来，剩下一层淀粉来做凉皮，把冰倒掉。然后把淀粉搅拌均匀，放在平锅上，摊成凉皮，厚度要适当蒸熟即可。调时需要调料，蒜汁水，香油、葱丝、醋、芥末水、芝麻酱、香菜、等等。
