清蒸石斑鱼有什么诀窍?
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发布时间：2022-04-23 06:39
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热心网友
时间：2022-06-16 18:55
食材：石斑鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油小半杯，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙
第一步：将生姜、大葱、红椒，分别清理干净，然后统一切成细丝，泡到水里面备用。
第二步：石斑鱼清理干净之后，先用厨房纸巾吸干表面的水分，在鱼身上打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，然后再撒上胡椒粉，涂抹均匀方便去腥，再把石斑鱼放到蒸盘上面，放上一些生姜的边角料，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸8分钟，将鱼蒸熟。
第三步：等鱼蒸熟之后，出锅，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再夹掉上面的姜片，然后换上泡好的葱姜辣椒丝，烧点热油爆香，最后淋上蒸鱼豉油即可！
第四步：这里说明一下，这些鱼一般都是2斤左右的多，因此熟得比较快，8分钟蒸熟是肉质最嫩滑的，如果蒸的时间过短，鱼肉会不熟，蒸的时间过长会导致肉质变老，当然每个人家里的炉子有所不同，根据自己的实际情况，应该前后也不超过一分钟。
这样一道营养丰富，原汁原味的【清蒸石斑鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
热心网友
时间：2022-06-16 18:55
清蒸石斑鱼的做法
食材：石斑鱼一条、葱花、生姜、盐、料酒、酱油、干辣椒等
1.石斑鱼洗净，去干净内脏和鱼鳞，在后背竖着划两刀，撒少许盐抹匀腌制5分钟。
2.葱打结，姜切片摆放在盘子底部，将石斑鱼摆上面，上蒸锅隔水大火蒸10分钟关火（根据鱼的大小来控制时间）
3.做酱汁：用炒锅加入油烧热，干辣椒切段，大葱丝，酱油，料酒一起倒进锅里快速炒匀淋到石斑鱼身上即可。
清蒸石斑鱼的酱汁做法
以上的酱汁是一种做法，还有很多种做法，这里再推荐一种做法
酱汁1：鱼露一勺、生抽半勺、盐3克，味极鲜半勺、胡椒粉一点点即可，混合在一起之后也需要蒸熟，等鱼蒸熟后淋到鱼身上，还需要烧热油再淋一遍。
酱汁2:酱油半勺、耗油半勺、味极鲜半勺、醋半勺、蒸鱼豉油一勺调匀蒸烫，锅里炒香蒜蓉，或者油炸出蒜油混合一起淋到清蒸好的石斑鱼身上。
热心网友
时间：2022-06-16 18:55
.石斑鱼是名贵海鲜品之一。营养价值丰富。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。下面为大家介绍清蒸石斑鱼的方法。
清蒸石斑鱼的做法
方法一
材料
主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克)。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1)将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞;于*处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
(2)用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上，放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
方法二
材料
石斑鱼(鲙鱼),黄洋葱,姜,料酒,白酒,生抽,蒸鱼豉油,盐
做法
1、石斑鱼去内脏去鳃去鳞，剪去鱼鳍和鱼尾，清洗干净，鱼身划2-3刀，放姜和料酒腌渍20分钟左右。
2、黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝。
3、蒸锅加水烧开，隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右。把蒸出的汤水倒掉，放适量盐、少许白酒、生抽、蒸鱼豉油，撒上洋葱丝，中火续蒸8分钟左右，浇上热油即可。
热心网友
时间：2022-06-16 18:56
付费内容限时免费查看回答1⃣解冻需到位，带包装解冻，鱼身摸起来软趴趴的，才算解冻成功；
解冻好的石斑鱼趴开
2⃣蒸之前，用刀把鱼头和尾破开不切断，弄个趴身的姿势，（最好鱼背部两边竖向划两刀，因为那个位置的鱼肉最厚）；
鱼铺上姜丝，葱丝用水泡一下更卷
3⃣用姜片给鱼擦个身，然后姜片垫底，鱼上面铺姜丝；
鱼底部垫个勺子受热更均匀
4⃣在鱼底部1/3的位置垫个勺子或者筷子，让鱼底部有空隙，充分感受水蒸气spa，让鱼的受热更均匀；
5⃣水开再把鱼放进去，约450g的鱼，我们蒸了9分钟，刚刚好！具体时间还得看力，毕竟每台炉灶的火力不一样！建议9-11分钟；
6⃣把料酒倒蒸锅的水里，既可以去腥，又不影响鱼的鲜甜；
7⃣蒸好的鱼，一定要把盘子里的水分全部倒掉，不然会腥；
给蒸好的鱼铺上葱丝
8⃣铺上葱丝，建议是葱丝而不是葱段，因为葱丝小，淋热油更能激发出葱的香味，灵魂所在；
淋油的声音太好听了
9⃣淋油，油多一些，油温一定要足够高，大概180℃（不懂就某宝买油温计去），淋上去要听到“喳”的声音，这样的蒸鱼才够香！
淋上蒸鱼豉油，如果是普通酱油，建议加水煮开稀释，不然酱油倒少了，鱼沾不到汁，倒多了鱼会咸！
