炖排骨汤时该如何处理排骨?
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发布时间：2022-04-23 06:40
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时间：2022-06-16 19:14
先简单说一下做排骨汤的步骤：
1.买排骨。可以买汤骨，就是专门熬汤没什么肉，但是便宜的骨头。由于没肉，所以俺一般不买。我喜欢买喃排或者超级肉排之类的肉多的排骨。
2.把血水洗干净，放锅里，然后接半锅热水，烧开，这时候就看见水上漂了一层血沫。在家的时候俺妈做排骨，都是把这个有血沫的汤倒掉，然后接半锅新的水开始炖。我最开始也这么做，但是做出来的成果感觉不怎么样，汤里没肉味儿。后来发现原来俺妈买排骨一买就好几斤，那炖出来时多么带劲啊，这一点点头汤放弃了算什么，而我每次只买15块钱左右的排骨（具体重量我也不知道，反正不多），所以头遍汤倒掉了，自然也没什么肉味了。了解到这一点之后我就开始不倒头汤了，改成用大勺子撇去血沫，这一点虽然有些麻烦，需要耐心，但是做出来的味道就非常好啦，所以稍微付出一下辛劳也是值得的。
3. 切几块姜，这个是用来去肉腥味的，放进汤里，盖上锅盖，捻小火，开始炖吧。炖多久无所谓，基本上我是有时间就多炖炖，没时间就少炖炖，反正本着榨干最后一点肉味的宗旨，尽量多炖吧，反正不少于一个钟头。然后加盐。排骨汤就炖好了。
4. 炖好排骨汤之后，就该衍生了。我会用排骨汤做得就是排骨汤菜泡饭，排骨汤年糕，米线等。
