炖排骨汤时排骨事先怎么处理?要炒一下吗?先炖一次再换水炖?之前的汤...
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发布时间：2022-04-23 06:40
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时间：2022-07-04 12:03
炖排骨汤时排骨要先腌制一下，然后用水焯一下，不用炒。之前的汤不要了，先炖一次再换水炖。现已清炖排骨汤作示例：
清炖排骨汤的做法
用料：排骨一条、葱白适量、姜片适量、大料一颗、黄酒少许、白醋少许、桂圆适量
1、排骨买回来洗干净，为了防止有*味，放两勺黄酒，些许盐腌制10分钟。
2、与此同时，取一颗大料，少许桂圆，倒水泡发。
3、把葱白切段，姜切片。剥半头蒜切成片，辣椒切圈。
4、锅里烧水，沸腾后把排骨放进去汆水。大概8成熟后捞起。用清水把排骨上粘着的浮末清洗干净备用。
5、砂锅放些许油，油热后放入姜片、桂圆、白醋、黄酒、大料、蒜和葱白炒香，然后加入排骨和水。大火烧开，烧开后转小火慢炖一个半小时以上即可食用。
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时间：2022-07-04 13:21
1、事先将猪排剁成小块，入开锅中焯一下，不用炒。
2、捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，需要再换一次水。之前的汤不要了，那主要是清洁去腥的。
3、然后放葱、姜、料酒、花椒 面，用中火煮炖90分钟，捞出，去骨即可。
扩展资料：
排骨：
有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1、补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
5、增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
参考资料：炖排骨汤-百度百科
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时间：2022-07-04 14:56
炖排骨汤之前要先煮一遍排骨，然后把水倒了，换水煮就行了，不用抄。
用料
干山楂片
猪大排骨
葱段
姜片
白胡椒粉
八角
盐
香菜
清炖大排骨汤做法：
1、首先把排骨洗净然后用清水浸泡约20-30分钟，这步骤主要是要泡出血水。
2、第一遍煮排骨，排骨要凉水下锅，煮沸后把排骨捞出来，这锅水要倒掉。
3、在接一锅清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滚后放入葱段、姜片、我煮了6磅的排骨放两粒八角、4片干山楂片。
4、在煮的过程中汤表层还是会有浮沫，用汤勺轻轻舀去即可。在煮的过程中不要放盐，盐也不要直接放入锅中，喝的时候把汤舀出碗在放盐和香菜即可。
5、这是煮了一个小时的汤，可以喝，但是是清汤。如果想喝那种白白的排骨汤就请继续煮。
6、这是煮了大约两个小时的汤，葱段在表面几乎看不到了，此时的汤是浓浓白白的。舀到碗里放盐即可喝了。
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时间：2022-07-04 16:47
排骨的处理方法：
1.选取新鲜的排骨并把排骨洗净并浸泡约5分钟。
2.把泡好的排骨放入锅内大火煮沸后继续煮一分钟，让排骨把多余的浮沫都飘出来，然后把排骨捞出放入清水中洗净，把锅中油水倒掉，加入清水，加入排骨，大火煮沸（如还有浮沫请重复此步骤）。
3.大火煮沸后继续煮五分钟加适量醋（根据个人口味添加），然后转中火15分钟，在中火12分钟时加入葱段，姜片和花椒，中火完时加适量盐，鸡精，味精，十三香。
4.中火完转小火煮5分钟，开锅放香菜，香喷喷的排骨汤就做好了。
扩展资料：
炖排骨汤的注意事项;
1.炖排骨汤的锅具
其实，一般情况下，用砂锅炖排骨效果最好，肉烂汤鲜，且味道不腻，又能保持营养。不过没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅，但不要用铁锅，会导致汤色不好，甚至发黑的。
2.排骨汤要炖多久
炖排骨汤的时间很关键，一般来说，最少要1个小时以上才能入味。如果不想太麻烦，就先大火烧开，再用文火炖1—1.5小时，肉烂即可。2个小时左右的汤最鲜美。
3.排骨选择
想喝汤，就选择棒骨或者肋骨，肉少些，炖出得汤不油腻，含钙高。
4.排骨相克食物
排骨不宜和苦瓜、竹笋同煮，会阻碍钙吸收。
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时间：2022-07-04 18:55
排骨要事先用清水泡洗干净，在开水锅里稍焯一下，把血腥味去了；再在炒锅里炒，之前那个汤不能要。再另外换水炖煮。否则煮汤的时候会有很多浮沫杂质，口感不好。
具体步骤如下：
1、排骨用清水泡洗干净，沥干净水，在开水锅里稍焯一下。
2、排骨在炒锅里炒一下，炒至排骨两面焦黄。
3、至前那个汤不能要。再另外换水炖煮，煮好后加上适量的调料，排骨汤就完成了。
扩展资料：
注意事项
1、排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。
2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。
3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的
5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.
参考资料：百度百科-排骨汤
热心网友
时间：2022-07-04 21:20
您好，因为买来的排骨实际上都不是很干净，需要事先处理一下，下面教给您处理的办法，希望对您有用：
1、买来的排骨需要在大盆中泡一晚上，水中加入一些盐，主要为了清洗排骨中的血水
2、清洗好的排骨捞出，放在锅中，加入冷水，小火煮开，在煮的过程中，需要不断地撇除水上层的沫子，这些就是脏的物质
3、待汤完全清澈后，将排骨捞出，汤盛出、锅刷净
4、锅中放汤，根据量可以适当加入开水，然后加入排骨，放入葱段、姜片共同煮，出锅前放入一些盐和胡椒粉即可
希望对您有用，望采纳~
热心网友
时间：2022-07-05 00:01
先简单说一下做排骨汤的步骤：
1.买排骨。可以买汤骨，就是专门熬汤没什么肉，但是便宜的骨头。由于没肉，所以俺一般不买。我喜欢买喃排或者超级肉排之类的肉多的排骨。
2.把血水洗干净，放锅里，然后接半锅热水，烧开，这时候就看见水上漂了一层血沫。在家的时候俺妈做排骨，都是把这个有血沫的汤倒掉，然后接半锅新的水开始炖。我最开始也这么做，但是做出来的成果感觉不怎么样，汤里没肉味儿。后来发现原来俺妈买排骨一买就好几斤，那炖出来时多么带劲啊，这一点点头汤放弃了算什么，而我每次只买15块钱左右的排骨（具体重量我也不知道，反正不多），所以头遍汤倒掉了，自然也没什么肉味了。了解到这一点之后我就开始不倒头汤了，改成用大勺子撇去血沫，这一点虽然有些麻烦，需要耐心，但是做出来的味道就非常好啦，所以稍微付出一下辛劳也是值得的。
3. 切几块姜，这个是用来去肉腥味的，放进汤里，盖上锅盖，捻小火，开始炖吧。炖多久无所谓，基本上我是有时间就多炖炖，没时间就少炖炖，反正本着榨干最后一点肉味的宗旨，尽量多炖吧，反正不少于一个钟头。然后加盐。排骨汤就炖好了。
4. 炖好排骨汤之后，就该衍生了。我会用排骨汤做得就是排骨汤菜泡饭，排骨汤年糕，米线等。
热心网友
时间：2022-07-05 02:59
炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了
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时间：2022-07-05 06:14
放一些大姜在里面用水焯一下，去除血水，之前的就不要了，然后加大料进去炖就行，之前的水就不要了。想加什么蔬菜在排骨7成输的时候，加进去就行了。美味啊。
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时间：2022-07-05 09:45
首先把排骨切成块，不要太大，然后到点油在锅里，把排骨放进去炒一下，稍微看见肉变色的了就可以了，不用换水的，直接到水进去煨汤就可以了
