冻精做水晶肘子怎么做
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发布时间：2022-04-23 06:40
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热心网友
时间：2022-06-16 19:12
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煮 家常味1小时10分钟 较低热量
主料 3人份
猪肉(后肘)1只
调料
八角2个、料酒适量、食盐适量、鸡精2克、葱1根、姜半块、花椒1撮

材料集合图：
水晶肘子步骤1
将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净
步骤2
趁热将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净
步骤3
将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘
步骤4
姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟
步骤5
取出猪肘，去骨重新放入炒锅中，取出调料包，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味
步骤6
晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）
步骤7
吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食
水晶肘子成品图
烹饪技巧
肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观
肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢
菜品特色
水晶肘子是济南地方风味的传统菜肴。锅烧肘子、 冰糖肘子、水晶肘子，合称济南三肘，味不雷同，形色各异，经过多道工序烹制，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用
当说到叫水晶肘子的时候，总能让人想到家的温馨，一股亲切感油然而生。小时候，不到过年，这道菜是想都不敢想的。也就是现在有冰箱可以冷藏，才能在任何季节都能品尝到的美味
用水晶肘子下酒最好。浓烈的老白干酒佐以厚味，浓香中透着清爽。如今夏季也可以喝着啤酒，一口肘肉一口酒，用济南话说：那叫一个恣啊
