茄子怎么用酱做
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发布时间：2022-04-23 06:31
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热心网友
时间：2023-08-15 18:55
酱茄子做法，我是从小吃到大，从来没有吃腻过。
首先尽量选购稍小一些，形状略长的绿茄子三个，如果选择买大的绿茄子烹饪的时间会加长。准备葱姜蒜各少许，喜欢吃辣的话再准备一根尖椒，再准备少许东北大酱。将茄子去掉蒂洗干净后，再擦干茄子表面的水分，防止下油锅时溅出来烫伤。将葱姜蒜和辣椒分别切片备用。
在锅中加入稍多一些的油（比平时炒菜的油量多一些），下入茄子用小火慢慢煎，随着油温升高茄子里面的水分开始蒸发，这时盖上锅盖，防止油溅出来伤人。要保持小火慢慢用油焖熟茄子，这个过程中要轻轻晃动炒勺，让茄子均匀受热，同时把锅盖打开一些，让蒸汽往外散出去一些。 当锅内水蒸气慢慢变少，锅中噼啪声也越来越少时，打开盖子将茄子翻面，然后继续盖上盖子小火焖，直到茄子变软。再盛出多余的油，锅中只留少许底油即可。
这时用铲刀将茄子刨开，再加入花椒粉和葱姜爆香，紧接着加入辣椒炒熟。注意不要使劲翻动茄子，以免把茄子翻烂影响外观。这时再加入大酱稍稍炒熟，如果你准备的大酱比较干的话，可以提前在大酱里加入水，将大酱稀释一下，但是千万不要将大酱下锅后再添水 ，那样口感就完全不同了。最后加入蒜片就可以出锅了。
茄子本身非常吸油，这样做出的茄子，是外皮用较高油温加热，茄子本身的水汽把自己焖熟了，加上多余的油盛出后再刨开，所以最大限度的少用了油，茄子的口感也因为是焖熟的，非常的软烂，最后用蒜提味也必不可少。这样做出的酱茄子配大米饭非常的好吃下饭，用来拌面条也不错
