巧克力果仁脆脆的做法
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发布时间：2022-04-23 06:45
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热心网友
时间：2022-06-16 22:12
用料
材料1
黄油 4克
可可脂百分之54.5以上
巧克力豆 5克
水饴 6克
夏威夷豆 66克
材料2
蛋白 37克
幼砂糖 35克
融化的黄油 42克
低筋面粉 36克
可可粉 4克
准备好所有的原材料
材料1里除了坚果，别的全部放入到一个盆里，隔水融化搅拌均匀！ 注意：巧克力融化温度不要高于45度！
坚果切小颗粒，可以用夏威夷果，杏仁，花生都行
混合均匀的状态，放一旁备用
准备一些50度左右的烫水
把糖➕蛋白放入无油无水盆里，然后放到刚才有烫水的盆里
隔水打发至蛋白开始有细腻小泡，不用像戚风那样打发
黄油提前隔水化成液体，黄油分5次加入蛋白中，每次加入都要融合进蛋白了再加下一次！
黄油加进去后的状态
一次性加入过筛好的低粉➕可可粉，用电动打蛋器搅打无面粉颗粒
装入裱花袋放置十几分钟（倒入裱花袋建议高点慢慢倒入，可以把大气泡消除掉），可以用0.3左右的裱花嘴装进袋子去挤，也可以裱花袋剪个小口子去挤！个人觉得有花嘴挤出来更圆点！
烤箱实际温度提前预热150度10分钟，然后把它放进去30秒-1分钟之间，面糊化开后放入备用的坚果！想要薄点，这时候可以振盘下就体积大了！
烤箱实际温度中层150度烘烤12-15分钟左右，出炉放凉脆了就是烤透了！注意：放凉后不全脆就是没烤透，有点苦就是烤的时间太长了！学会跟自己的烤箱磨合哦！
