想学习各种炒饭炒面炒粉的配料,寻求高人指点。

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辅料:彩椒 酱油 食盐 料酒 胡椒粉 葱 色拉油 植物油 食盐 白糖
食材:主料:米饭 鸡蛋
步骤:
1.把胡萝卜、香肠、青椒和葱切丁
2.把鸡蛋打入碗内搅拌,放食盐和水再搅拌均匀,这样摊出来的鸡蛋会比较嫩
3.将鸡蛋煎至两面金黄
4.把煎好的鸡蛋切碎
5.锅内加油烧热,把切好的辅料倒入锅内小炒一下再倒入米饭
6.炒至米饭分成一粒粒,最后加点香油。
炒饭炒面炒粉炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等,还有一些必备的调料:
1、蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
2、麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
3、米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
4、辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
5、甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
6、芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
7、番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
8、XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
9、小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。

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去正规的厨师学校学习。炒面炒饭讲究秘制的配料。

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