卤水是怎么做的
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:57
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 00:45
最简单的用十三香，不过要先卤荤菜再卤豆干、油炸过的豆腐、海带、藕……这样顺序做出来的味道、口感很好
有耐心自己做的话，记住下面这些调料吧：花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等等
川式卤水配料：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生姜、大葱、料酒、冰糖
广式卤水配料：皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果
热心网友
时间：2022-06-18 00:46
付费内容限时免费查看回答【原材料】：八角、白扣、草果、香叶、砂仁、桂皮、白芷、花椒、七星椒、栀子、木香、香茅草、灵草等食材。
【制作步骤】：
1：首先准备两节棒子骨、鸡肉、姜片、葱结放在锅里，锅里要记得倒上凉水，开大火煮开，然后撇去上面的白沫，转小火熬1个小时。
2：准备需要用到的配料，八角、香叶、砂仁、桂皮、白芷、白扣、草果、花椒、七星椒、栀子、木香、香茅草、灵草，除去栀子，把其它香料放在料包中，把栀子放在碗中，倒上清水泡一下。
3：在砂锅里放上少量的食用油，放上糖块，开小火慢慢炒化，炒到棕红色冒大泡时，加上栀子水，这样糖色就会变得很好看了，出锅备用。
4：另起锅，倒上炼好的鸡油，转到最小火，放上当归白芷，炸出里面的香味，等到当归变黄熬干时，加上清水200毫升，关火出锅备用。
5：另起锅倒上清水，把今天需要卤的食材放进去，我放的是鸡爪和鸡翅，把它们焯一下水，捞出来备用。
6：锅里的棒子骨和鸡肉已经查出多了，下面都捞出来放在碗中，把熬好的糖色倒进去、炼好的鸡油也倒进去，把香料包放进去，再加上一点沙姜、食盐、老抽、红曲米、生抽、蚝油、麦芽糖、白糖搅拌均匀，开大火烧开就可以卤菜了。
7：锅里烧开之后，把鸡爪、鸡翅等食材放进去，先卤20分钟，时间到先不要着急出锅，先焖30分钟，这样会更加入味。
以上就是做卤水的小秘方，你学会了吗？只要是大家学会这种做法之后，也就是第一次做的时候麻烦一点，因为卤水可以反复使用的，使用的次数越多，卤水就会越香越入味的！这种做法有没有帮助到你呢？喜欢的话，抓紧收藏起来，利用周末的时间在家做一下吧！
