五香卤兔子的配料都有哪些
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发布时间：2022-04-23 07:59
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时间：2022-06-18 01:17
菜系及功效：卤酱菜延缓衰老食谱健脾开胃食谱营养不良食谱益智补脑食谱工艺：卤卤五香兔脯的制作材料：主料：兔肉1000克 调料：桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,八角3克,大葱25克,大蒜（白皮）10克,酱油120克,盐2
工艺：卤
口味：五香味
烹饪步骤：
0.菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：卤卤五香兔脯的制作材料：
主料：兔肉1000克
调料：桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,八角3克,大葱25克,大蒜（白皮）10克,酱油120克,盐25克,香油50克,红曲15克,姜25克,丁香1克,白胡椒1克,醋20克,白砂糖20克
卤五香兔脯的特色：
呈浅玫瑰色，肉质烂嫩，其味浓香。卤五香兔脯的做法：
1.将兔肉洗净，放在清水中浸泡1小时左右，捞出控净水;在兔肉上抹上硝盐(硝水和盐的混合物)，放入盆中腌渍半小时，取出后用清水洗2-3次，沥水待用。
2.锅中添入清水1000克，旺火加热，同时将红曲粉，八角，桂皮，丁香，小茴香，甘草一起装入小布袋中扎住口；待水沸后投入布袋，加酱油，葱段，姜块(拍松)，汤沸后撇去浮沫，旺火煮5分钟，改为小火煮半小时，卤汁即刻兑好。
3.将兔肉放入卤负中，大火煮20分钟，即改为小火卤至兔肉熟烂，取出晾凉
4.将熟兔肉切成块或片，放入盘中，再取卤汁75克入锅烧沸，加入醋，白糖，芝麻油，烧至卤汁稠厚，浇在兔肉上，撒上白胡椒粉晾凉即可食用
卤五香兔脯的制作要诀：
1.兔肉经冷水浸泡后，一可去腥腻，二可使其白嫩。 2.腌渍兔肉时加入硝水，可使菜品色泽嫣红，且香气浓郁。 3.兔肉以卤至熟烂入味为度。硝水，就是*钾或者*钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了
