卤兔头是怎么做的?
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发布时间：2022-04-23 07:59
共5个回答
好二三四
时间：2022-09-13 02:23
材料：兔头适量、桂皮50克、香叶10克、肉蔻10克、陈皮10克、甘草10克、小茴香50克、八角50克、砂仁50克，白豆蔻50克、山奈8克、丁香5克、罗汉果20克、草果30克、白芷10克、棒子骨20斤、老母鸡一只、糖100克、生姜100克、大蒜适量、老油250克、干海椒100克、干花椒80克、鸡精适量、盐适量。
1、制作香料包：桂皮，香叶，肉蔻，陈皮，甘，小茴香，八角，砂仁，白豆蔻，山奈，丁香，罗汉果，草果，白芷入纱布包，再入热水浸泡10分钟。
2、卤水熬制：不锈钢桶内放汆过水的棒子骨、老母鸡，添入清水30斤熬制约3小时，打起料渣后，下入香料包、糖、生姜、大葱，再煮约10分钟后即可。
3、油卤水调制：锅内放老油，下入小黄姜片、干海椒、干花椒炒香，倒入卤水桶内。
4、原料处理：兔头入清水，浸泡出血水。锅里放清水、葱、姜烧开，下入兔头汆水捞出，剪掉牙齿，永细流水冲净剩余血水。
5、卤水放入香料包，加鸡精、盐，放入兔头、葱段，烧开。
6、改中火卤制15分钟，停火后浸泡5分钟捞出。
7、兔头下入油卤，放入葱段，中火卤制15分钟即可。
热心网友
时间：2023-10-06 04:11
步骤1 加工兔头
将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。
步骤2 卤制兔头
锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤。
在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。
步骤3 浸泡兔头
将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。
热心网友
时间：2023-10-06 04:12
卤兔肉
头菜系及功效：卤酱菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：酱 酱兔肉的制作材料：主料：兔头2000克
调料：盐150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,酱油300克 酱兔肉的特色：色金红，咸香酥烂。 教您酱兔头怎么做，如何做酱兔肉才好吃 1.将兔头洗净，入凉水内泡4小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。锅内加入汤2千克，下入兔肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，肉料袋（大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。
2.用慢火煮，煮3小时左右后加入糖色，煮片刻，捞出肉，沥净酱汤，装盘;稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。
卤兔头的制作要诀：备汤2000克(煮鸡,鸭,肉的汤)
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热心网友
时间：2023-10-06 04:12
一、原料：速冻鲜兔头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒，姜块，葱结，砂仁，豆蔻，
二、制作方法：
1.兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱结、料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，
然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣兔头
将兔头与调料一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白
芝麻。
热心网友
时间：2023-10-06 04:13
一、原料：速冻鲜兔头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒，姜块，葱结，砂仁，豆蔻，
二、制作方法：
1.兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱结、料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，
然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣兔头
将兔头与调料一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
热心网友
时间：2023-10-06 04:13
头菜系及功效：卤酱菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：酱 酱兔肉的制作材料：主料：兔头2000克
调料：盐150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,酱油300克 酱兔肉的特色：色金红，咸香酥烂。 教您酱兔头怎么做，如何做酱兔肉才好吃 1.将兔头洗净，入凉水内泡4小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。锅内加入汤2千克，下入兔肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，肉料袋（大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。
2.用慢火煮，煮3小时左右后加入糖色，煮片刻，捞出肉，沥净酱汤，装盘;稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。
卤兔头的制作要诀：备汤2000克(煮鸡,鸭,肉的汤)
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