川菜都是辣的吗?
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热心网友
一提到川菜，很多人都想到的是麻辣，对，川菜是有很多麻辣味儿的美食，但是不要以为川菜仅仅只有麻辣味儿的，江西、湖南、四川等地都是辣，维度川菜系和渝菜系有麻味儿。几年以前我看过一本书上说川菜有7200道菜（这几年有新创造多少我就不得而知了），但是有麻辣味儿的菜只有2400道，所以不要以为全是辣椒。同时川菜里最有名的两道菜都不是以麻辣味儿为主的，开水白菜、豆花鸡！
上图：
开水白菜
豆花鸡
（图片来源自网络）
热心网友
川菜不一定每道菜都辣，大致可分三类。
川菜的类型如下：
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。
第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
热心网友
不一定都是辣的,比如说做青菜时就可以不放辣.
川味是以辣味为特色,正宗的川菜还加有麻味,也就是人们所说的四川麻辣味.
热心网友
麻辣只是川菜的一个口味，但并不能代表川菜的全部。
其实川菜的口味和四川话一样音节多样，川菜在口味上也是采众家之所长。除了辣味，比如“麻辣、红油辣、糊辣味、麻椒辣、家常味、荔枝辣、鱼香味等”，也有很多其他的口味，比如“有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味、烟熏味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香等”。例如樟茶鸭，甜烧白等川菜都不辣，其实还有很多这样的“免辣”川菜，像开水白菜、宫保鸡丁、粉蒸肉、鸡豆花等等等等，套用一句话叫“其实川菜70%都是不辣的。”
热心网友
辣个屁！想吃辣椒来云南！云南的版纳普洱的辣才叫辣！川味的特点是吃油不要钱，油麻香是其特点。
