馒头碱大了怎么办
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热心网友
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
热心网友
蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，遇到这一问题，可用以下几种办法补救：
（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。
（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
（4）如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的水舀出3/4，然后倒入相当于锅底水1/3的食醋，再用文火蒸10～15分钟，馒头就会变白了。
热心网友
付费内容限时免费查看回答可以加入酸奶和白醋，揉匀静置一会即可，下面介绍做法：
准备材料：面粉300g、酸奶1盒、酵母1g、白醋几滴
制作步骤：
1、把碱大了的面团里加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。
2、取适量酵母，温水化开。
3、温水化开后，滴几滴白醋，加入面团反复反揉匀。
4、切开面团看一下。两边对接不粘，没有碱味就可以了。
5、均匀分成小面剂子，揉匀，即可进行下面的操作。
