馒头碱大了怎么办

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蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣

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蒸馒头碱大了色泽发黄,涩口难吃,遇到这一问题,可用以下几种办法补救:

(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。

(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。

(3)如果没有面肥,可在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。

(4)如在蒸后发现碱大了,可把蒸锅里的水舀出3/4,然后倒入相当于锅底水1/3的食醋,再用文火蒸10~15分钟,馒头就会变白了。

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付费内容限时免费查看回答可以加入酸奶和白醋,揉匀静置一会即可,下面介绍做法:

准备材料:面粉300g、酸奶1盒、酵母1g、白醋几滴

制作步骤:

1、把碱大了的面团里加入一盒酸奶及适量的水,揉成面团,盖上容器,静止10小时左右。

2、取适量酵母,温水化开。

3、温水化开后,滴几滴白醋,加入面团反复反揉匀。

4、切开面团看一下。两边对接不粘,没有碱味就可以了。

5、均匀分成小面剂子,揉匀,即可进行下面的操作。

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