姜汁鱼片是怎样制作的?
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发布时间：2022-04-23 09:24
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时间：2023-10-09 10:34
姜汁鱼片：材料：桂鱼500克，蛋清250克，姜50克，味精5克，盐3克，香油适量。
操作：1.将桂鱼从脊背处下刀剔去鱼骨，去皮、去头、剔成净鱼肉，把鱼片切成5厘米宽的段，再片成0.6厘米厚的片，加入味精、盐、姜末、香油、打好底味，腌制数分钟，再加少许蛋清，淀粉抓均匀，浆准备好备用，姜切成末放在碗中，将香油烧热冲在姜末碗中。
2.锅内放入水，开锅后把锅端下分批下入鱼片，注意不要大开锅，鱼质很嫩，下入锅里有片刻即熟，然后再入第二锅，直到鱼片全部汆完为止，将鱼片放入托盘里，把香油冲的姜汁倒在鱼上即可。
