起酥油是什么油

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:24

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热心网友 时间：2022-05-07 15:31

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

一、根据油的来源可分为：

1、植物型起酥油：由不同程度氢化植物油组成。

2、动物型起酥油：例如猪脂。

3、动植物混合型起酥油：由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成。

二、根据物理形态可分为：

1、塑性起酥油

2、流体起酥油

3、粉状起酥油（即所谓“粉末油脂”）

最初，起酥油就指好的猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。国外市场上的起酥油品种很多，可按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等。

扩展资料

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

参考资料来源：百度百科-起酥油

参考资料来源：百度百科-氢化植物油

参考资料来源：百度百科-反式脂肪酸（对健康不利的不饱和脂肪酸）

热心网友 时间：2022-05-07 16:49

酥油是一种无水人造奶油，而一般酥油是加工酥油利用氢化白油添加*素和奶油香料配制而成。起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂专用做起酥皮的制作，它的熔点通常都在44度以上是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好

热心网友 时间：2022-05-07 18:24

付费内容限时免费查看回答您好，我是百度HE老师，您的问题将由我来回答，整理答案需要一段时间，请您耐心等待5分钟~

您好，很高兴为您解答；益达里面的起酥油是一种食用油，是由植物油、动物油经过特殊加工而成的一种油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、稳定性等独特性质，可用于制作糕点、面包或者煎炸食品等

国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。

提问起酥油，精炼植物油。是只有植物油吗？

回答植物油 动物油都含有的

提问那食品添加剂明胶是什么

回答食用明胶属于食品添加剂,是使用新鲜的动物皮、骨头等提取出来的胶原蛋白质,在世界食品工业上应用已久

热心网友 时间：2022-05-07 20:15

起酥油是食品工业的专用油脂之一，成分有氢化植物油。

热心网友 时间：2022-05-07 22:23

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

热心网友 时间：2022-05-08 01:38

起酥油的饼干含量有多少，冠心病人可以吃吗？请问百度。