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一、原料配方
按冷水2千克、木薯粉1千克、虾肉靡500克、砂糖200克、鸡蛋80克、酵粉2克、食盐80克、鱼酱油40克、谷氨酸铀10克比例配置。
虾片的制作方法步骤详解
二、制作方法
(一)制虾糜。小虾通常是由冻虾块提供的。用碎冰机或类似的设备破碎冻虾块,然后将碎虾体技入研磨机搅拌和研细。在这一乳化过程中,还可根据需要适当加水。
(二)制成虾片冷膏体。将基本原料在搅拌器里说合,制成软膏体,然后放入搅和机(和面机)里反复揉和,直到十分均匀的冷膏体为止。
(三)成形。通过灌肠机之类的装置,把冷膏体充填到直径约3厘米、长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中,用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
(四)蒸熟。包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100~130°C,约经40分钟而完成蒸熟和糊化。
(五)冷藏。在解除包扎布料而剥除尼龙袋时,把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温,冷藏24小时左右。
(六)切片、干燥。干燥工序的第一步,是把圆柱状熟面团切成2~3毫米厚的薄片。为防止水分从熟面团中流失,尼龙袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片通过60 ~ 70°C的干热气流,预干5~10分钟,这一预干过程的持续时间不要过长,不要使温度提高而引起起泡现象。以上烘干过程,可在50癈烘干3小时,接着将虾片移出烘干房,在50癈再干燥3小时。不论持续烘干或间断烘干,最后都要求每片虾片的水分保持在8%~12%。如果虾片不是立即油炸,必要时应保存在不透空气的密闭容器中。
(七)烹炸。以动物油脂或植物油在150~ 180°C烹炸。放入油锅炸10~20秒,然后使热虾片通过一个碾压设备,既可使虾片平整,又能将片体上多余的油除掉。烘干的虾片炸后比炸前至少增大体积2~3倍。
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0添加的虾片,在家自己做,酥脆鲜香,试试这做法,简单又实用哦
虾片,小时候很好奇它是怎么做出来的,拿来煎炸下就会变大,味道有虾的香味,吃起来也很酥脆。
平时我们买回来是半成品,小小的一包,炸出来就有一大袋,也够我们吃好几天啦。
它的做法也来啦,很简单,家里有木薯粉就可以做,和我一起往下看它的做法哦。
虾片
今天来做三种口味:胡萝卜味、波菜味还有原味的,或者要是觉得麻烦,就做原味的也行哦。
不过我还是觉得原味的会越好吃,还是那句萝卜青菜各有所爱。
虾片
【虾片的做法】
鲜虾准备半斤,给它去头去壳去虾线,虾仁放在搅碎机里,另加入适量的盐、姜和150克的清水,再打成泥状,越细腻越好,打好后分成三份。
一条胡萝卜和一小把波菜,给它们切成段或切成片,同样各放入搅碎机和另加80克的清水打成糊,再过滤下,菜渣就不要了,留下菜汁是为了上色。
两份虾泥里各放入220克的木薯粉,也分别入胡萝卜汁和菠菜汁(35克),原味的就只放木薯粉130克就行,下手揉搓成团。
给它们各揉搓成长条,再对半切开,锅里倒水烧开,放进去煮25分钟,中间偶尔翻动下,以免粘锅。
煮好后捞出来,放在架子上放凉风干8小时,再切成薄片,当然也是越薄越好,再放到大点的盘子里平铺好,晒干就行。
保存方式也简单,装保鲜袋里密封起来,放阴凉处,想吃的时候就拿出来炸,方便又省时间哒。
好啦,我是小邓,分享就到这,喜欢就收藏和关注我哦,拜拜,我们下期见
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1.准备好食材----虾片
2.往锅里倒油,可以倒多一点,不用担心会浪费油(之后可以用来炒菜呀)3.往锅里依次放入未炸的虾片
4.当虾片炸至开出一大朵花时捞出滤油
5.一盘美味又好看的虾片就好啦,你想吃嘛
二种自制无添加宝宝虾片炒鸡简单!鲜香美味 本一定要做给宝宝吃啊啊!健 康美味又营养的小零食!烤箱版鲜虾片!这到底是什么神仙美味画国太太太好吃了!超级简单V准备食材:
虾90g
面粉25g
玉米淀粉25g
冷水30g
热水50g
操作步骤*
1、面粉、玉米淀粉、热水混合均匀,加入50g热水幽搅拌均匀
2、虾、淀粉水放入料理棒打成泥,装入裱花袋
3、烤盘铺油纸挤虾泥(每次挤- -点,要留空间)挤好上面盖-层油纸用手把虾泥抹平
4、放烤箱中层,125度烤25min本完成v (大家根据自己家烤箱的脾性来调整)
!烤好的虾片能很轻松的从油纸上拿下来画
密封可保存5天感区威围时
无添加健康又美味~鲜鲜脆脆~