掐皮参的加工方法是怎样的?
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发布时间：2022-04-23 08:32
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时间：2022-05-11 07:49
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掐皮参的加工工序比较复杂，加工过程精细。
（1）选参
选参要选择皮嫩浆足，长脖圆膀的横灵体参加工掐皮参。
（2）刷参
用猪鬃刷子或软塑料刷刷掉人参的大泥，然后将人参用70℃的水煮2～3分钟，使须根变软，再走线弓子，刷白为止。刷参或走弓子都不能弄破参皮。
（3）炸参
按参的大小分等，用白线把人参绑成小把（绑在参尾部），同一等级的参放在一起炸。炸参同加工糖参基本一致，仅炸的程度不一样，掐皮参必须将参炸透。
（4）排针
基本和糖参相同，但细腿须子不排针，大人参主体也需顺针。
（5）灌糖
一般灌两遍糖。
第一遍糖：熬糖的温度比加工糖参熬糖的温度低一度左右，糖熬好后稍凉3～5分钟，温度下降到100℃左右倒入参缸里，浸24小时出缸，控去附糖，再灌2遍糖。
第二遍糖：用灌一遍的糖浆，加15%左右的白糖熬制而成。糖浆熬好后，同样凉到100℃左右倒入参缸里，浸24小时出缸。
（6）去掉参上附糖
先用40℃左右的温水刷掉须子上附糖，将参须在水中摆动2～3次即可。
去掉主体上的附糖，将参头朝下立在木盘子里，用白布盖在参上面，再用喷壶向白布上喷温水（水从白布上均匀的下漏），反复喷水3～4次，直到冲净参上附糖为止，控净附水上屉蒸参。
（7）蒸参
将控净水的人参上屉蒸。屉上铺上油布，再垫上帘子，人参头朝下立摆上去，上气算起蒸15～20分钟后出屉。
（8）烤参
将出屉的人参单层平摆在烤叉上（烤叉是用木条制成框，用合股白线织成网套在框上而成）。摆第一层参的须部要垫一层湿白布条，第二层参的须部搭在前一行参的主体上，以此摆下去，摆满为止。烤参是用炭火或电炉子。烤的过程中要翻个，两面均烤到。当参皮发白了停烤，注意别烤糊了。
（9）晒参
将烤好的参平放在玻璃晾盘里。摆参的方法是：第一行参的须部要垫上纸条，第二行参的主体部压在前一行人参的须部上，以此摆下去，最后一行人参的须部用白纸条盖上，这样使人参主体与须部同时干好。人参晾晒到八分干，变硬即可。
（10）打潮
用喷雾器往人参上喷温水，闷12小时，当参的主体、皮都发软时即可进行掐皮。
（11）掐皮
用竹子或骨头制成宝剑式的掐皮刀（钝尖）。用刀尖向人参主体上由上到下顺体压印，每行压印都是插空进行，如同纳鞋底的针脚一样排列。压遍全参主体，支根不压印，压印要均匀一致，压印间距2毫米。
（12）绑尾
实际上是为了整形，使参形对称美观。绑尾前要先准备一些灌了糖的参须（此参须不排针只灌糖）。参形对称美观的参只要用白线绑好须腿就行了。参形不完美的，需要外加参须接绑，接绑的参须要选择粗细一致，接口削成马耳形对上，再用白线绑上，绑线要呈螺旋状均匀一致，间距2毫米左右。
（13）再次晒参与干燥
绑尾后的人参要进行晾晒和烘干，烘干室温度不能超过40℃，干透为止。成品掐皮参主体呈白色，须腿呈浅黄红色。
（14）打潮装箱
用喷雾器往人参上喷洒适当的温水（全湿为止），闷12小时装箱，封箱前再晾晒一次，跑掉水汽后封箱。
这个品种虽然加工过程比较复杂，但是，由于参形优美，便于加工单支盒装礼品参，可获较好的经济效益。
