葡萄酒的沉淀物是什么?
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发布时间：2022-04-23 09:28
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热心网友
时间：2022-05-07 18:52
首先，先让我们了解一下葡萄酒里的沉淀物到底是什么。一般来说，它们由酒石酸（Tartaric Acid）、单宁、天然色素等物质构成，少部分为果皮、果梗、果泥或木塞屑等天然沉淀物。
其中，酒石酸是葡萄原料中含有的天然有机酸，是葡萄酒酸度的来源，也是形成酒体风味的基础之一，在低温下结晶析出，乃至聚集成片，或附着在木塞上形成“钻石结晶”。它在白葡萄酒中表现为难以观察到的白色，在红葡萄酒中则是紫红色。
此外，陈放多年的老酒中也会出现暗色薄片状的沉淀。在陈年过程中，酒中的色素与单宁相结合形成这种沉淀物，是酒中各种复杂风味的结晶，可以作为陈年老酒的标志。不过，此类沉淀物并非陈酒独有，一些风格醇厚浓郁的红葡萄酒，如热年份的波尔多、赤霞珠、西拉等也有几率出现此类沉淀。
综上而言，酒中的沉淀物是天然无害的，只有当沉淀物呈絮状漂浮、葡萄酒酒体浑浊时，才说明酒已经变质无法饮用。而上述的沉淀对酒的香气与风味并无影响，不过是颜值低了点，只需要在饮用之前注意过滤就能获得很好的饮酒体验了。
热心网友
时间：2022-05-07 20:10
一般是些酒酸石。
葡萄本身具有酸性物质，所以葡萄未成熟前又酸又涩，这种酸性物质在经过传统工艺的酿造过程中，还会保留在葡萄汁中。
酒石酸在遇冷后会析出并形成沉淀，也就是酒酸石。
