珍珠奶茶
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发布时间：2022-04-22 07:23
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时间：2022-06-17 15:34
新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺
配方1：料值0.77元/KG 按100KG料计算
鲜奶 15KG
白砂糖 3KG
蛋白糖LS-50 110G
HDZ-2002果奶稳定剂 400G
柠檬酸 300G
水解动物蛋白 600G
山梨酸钾 35G
乳化鲜奶香精 20G
草莓香精 40G
HDZ-1019奶味增香剂 100G
补水至 100KG
配方1：料值0.77元/KG 按100KG料计算
乳清粉 2KG
白砂糖 3KG
蛋白糖LS-50 110G
HDZ-2002果奶稳定剂 400G
柠檬酸 300G
奶油 400G
山梨酸钾 35G
天然牛奶香精 10G
纯鲜奶香精 10G
草莓香精 40G
HDZ-1019奶味增香剂 100G
补水至 100KG
配方特点：
1． 以上配方均比常规做法成本降低，且稳定性好，产品挂壁度较好，不浮油。
2． 以上配方奶味略有不足须用HDZ-1019奶味增香剂补足。
工艺特点：
1． 配方1无须均质，走胶体磨或过滤即可。
2． 配方2因为加入奶油，最好走一次均质，均质压力12-15MP。
可可奶稳定剂的技术应用
配方： 按100KG
鲜奶 30KG
白糖 6KG
咸化可可粉 400-600G
HDZ-2015可可奶稳定剂 200-250G
香精色素 适量
碳酸氢钠 适量
补水至 100KG
工艺流程：
1． 鲜奶杀菌，冷却至20-30度。
2． 可可粉处理：将可可粉溶于热水中，并保温20-30分钟，冷却至75度均质，压力25-30MPA，过滤后迅速冷却至30度。
3． 将稳定剂与糖混合好，溶解，冷却至30度。
4． 鲜奶、可可浆、稳定剂混合好，调解PH=7.05-7.16,升温至70度均质、压力为25-30MPA。
5． 均质后的料液经121度、15分钟或UHT杀菌后，在不断搅拌下，迅速冷却至25度以下，灌装、入库、出售。
奶茶的生产工艺
配方：
鲜奶 30KG
茶汁 20KG
白糖 3KG
蛋白糖LS—50 60G
HDZ——2006甜奶稳定剂 350G
红茶香精 20G
补水至 100KG
原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：
1、 雪克杯： 分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，
以下内容跟帖回复才能看到
==============================
为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。
2、 盎司杯：用于计量果汁所用。
3、 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。
4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。
5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。
6、 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。
7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。
8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。
制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：
营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。 1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。 用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。 2.泡茶包。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3冷的珍珠奶茶！
在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，
奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）
糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后
熄火静置冷却即可。
工艺流程：
1称取鲜奶升温至90度保持5分钟灭菌后待配。
2称取茶叶（或茶粉）加入1：200的80度热水浸泡后，取浸泡液待用。
3称取白糖，蛋白糖、稳定剂溶于50——60度热水中，搅拌均匀后待用。
4将各种原料在40——50度时混配、调香后，升温至70度走均质，均质压力20——22MPa，然后继续升温至15度保持10分钟灭菌，可进行135度、4秒的高温瞬时灭菌后，罐装，
关于正宗的珍珠奶茶
序:近日看到一个网友的提问,关于正宗珍珠奶茶的问题,在这里把一些经验拿出来与大家一起分享一下,希望可以给正在或即将从事这个行业的朋友们一些启发和帮助.
问题原述:"真正厂家,正宗口感的珍珠奶茶如何加盟?
好难!这许久以来都无法克服由于低质原材料和混乱的价格竞争带来的经营上困惑!相信珍珠奶茶目前在全球盛行,而必有规律可循.我相信,所以我选择!而道路依然那样漫长?谁与我分享?
在这里我们暂且不讨论加盟的问题，只想谈一谈关于正宗,关于奶茶的问题
何为正宗,被顾客所接受，被市场所认可即可称的上正宗，现在哪里还有什么正宗珍珠奶茶.这个行业鱼龙混杂,像这位提问的朋友说的,低劣的原料,混乱的价格．而从个人从业的经验来看,影响奶茶的口味无非取决于以下几个方面，能有效的解决以下的几个问题，想必做出来的奶茶口感绝对一流 首先是基本原料的问题,也就是说奶茶,奶茶二字,"奶"和"茶
一个是选材，二是配比比例
我们知道奶茶其实应该是牛奶和茶水加上适量的糖混合而成的一种饮品 实际上现在外面卖的奶茶都是用奶精,也就是学名"植脂末"的东西,是植物油脂经化学氢化反应提炼出来的一种风味类似于奶粉的东西,而奶精又可以按照它的脂肪含量来区分它的质量，一般脂肪含量越高的奶精,它的风味就越接近于奶粉,一般味道越接近越奶粉的奶精质量就越好.目前市场上的奶精按脂肪含量分很多种比如28,32,32A,40,50等等,其中这些数字表示即代表它的脂肪含量.刚开始接触奶精的人可能对这一点都不是很了解，所以很多人一开始做奶茶的时候并不了解这些，所以做出来的奶茶同样的配比方法味道相差很大.而不同的奶精的应用也不相同,一般用于珍珠奶茶的奶精现在越来越多的使用50或更高的.当然含脂量和奶精的价格是成正比的，含脂量高的奶精价格自然也就稍贵一些.一般奶精出厂时的价格平均在7000-10000元/吨之间不等.
如果在做奶茶的时候是直接选用牛奶为原料的话，奶茶的味道肯定是在正宗不过的了,不过成本自然也很高了，目前在中国谁会用鲜牛奶去做奶茶?至少卖3元一杯的奶茶商们不会选用
其次是茶,我们知道奶茶里用的大多是红茶水,而实际上奶茶店用的红茶都是特制的，如咖啡红茶，麦香红茶，因为红茶里面加了咖啡粉,决明子等.所以煮出来的茶水味道很香,很独特,而普通的红茶由于是没有特殊加工的,带有红茶的原始味道,和牛奶混合后的味道不是非常好.但是好的红茶确实可以决定奶茶中茶味的好坏.这个需要反复的尝试和比较才可以找到你所需要的...
基础原料说完，接下来该说配料了．配料无非就是糖了还有蜂蜜之类了，总之就是甜度和香滑的问题，不同的甜味剂的甜度是有所差异的,一般将蔗糖的甜度作为标准定义为100，则乳糖的甜度为32，葡萄糖的甜度为70，果糖的甜度为170，转化糖的甜度为130。甜味剂的甜度通常也是以蔗糖为标准，用相对于蔗糖甜度的倍数来表示。
一般我们做奶茶的时候放的都是白砂糖,为了方便，很多人把糖熬制成糖浆/糖油,实际上在熬制糖浆时加入适当的柠檬汁可以提高和改善糖浆的风味，因为柠檬汁中的酸与糖在加热过程中会发生一定的反应 在奶茶中加入适量的蜂蜜可以让奶茶变的香滑.对比一下只放糖和即放糖又加入蜂蜜的两杯奶茶你就会发现,加入蜂蜜的那杯奶茶品起来在嘴里有一种滑滑的感觉,而且很香甜.而那杯只放糖的却好象和加蜂蜜的比起来差了点什么,这个一定要你亲自尝试比较后才会知道
由于接近于*带地区，那里的气候温度都和内陆地区有所差异，因此在制作奶茶时糖的分量一定要根据不同地区的差异而有所变化,不同地区的人对于甜度的要求是不同的，这是由于中国各地的气候，温度,湿度等原因所造成,比如干旱少雨地区，年降水不是很多的地方奶茶一定不要太甜,因为气候干燥,空气湿度低,人体的水分很容易被蒸发,所以这样的地方奶茶太甜肯定是不受欢迎的,再一个如果常年降雨比较多，空气湿润的地区,那么奶茶的甜度就要适当增加,如果糖的分量不足，这些地区的顾客会认为奶茶太淡没有味道.这就是说为什么北方人不喜欢吃甜品，而南方人有吃甜品的习惯的原因了
还有一个重要的因素就是比例的问题:奶/茶水/水的比例问题.这个很难给你一个很满意的答复,因为只有你自己亲自去尝试才知道你所需要的是什么样的风味,按我们的经验,一般奶+水和茶水的比例在2:1这个范围是正常的,否则的就会造成差味太重和品不出茶香的感觉.其中具体的东西由于奶+水的浓度和茶水的浓度不同而有所差异.
如果一杯奶茶你喝完了之后口里面一直留有奶和茶的香醇,那么就是很好的享受，相反如果你喝完了感觉嘴里很干的话，那说明里面的糖放的太多了.一般含糖在5%-7%之间比较正常,还有因为果味粉中也含有葡萄糖,加上我们煮的珍珠也需要用糖或蜂蜜浸泡，所以应该综合考虑.
现在很多奶茶店的生意不好的原因就在于很多从业者没有对自己所从事的行业和产品有充分深入的了解,加上很多人是加盟所谓的品牌,总是按一个固定的流程和配方去做,没有创新，还有提醒一下要进入这一行的朋友们,餐饮属于一个良心行业,不要为了节省那么一点点的成本而去放弃产品的质量,俗话说一分价格一分货.有很多奶茶从业者为了提高甜度和降低成本而去过度使用甜蜜素等化学甜味剂和香精.这些东西使用过量对人的健康都是没有任何益处的,相反有可能对人的身体造成危害.所以建议大家还是使用糖和蜂蜜
关于奶茶果味粉和珍珠粉园那些东西就没什么好说的了，各个厂商生产的都是差不多的东西,只要是正规的厂家有卫生许可证和质量检测报告别太差就可以了.顺便提一点，不要以为颜色深的,味道的重就是好东西，那说明里面的香精和色素都很多，毕竟现在好象我还没有听说过有天然奶茶果味粉的,即使有我想价格也不绯,做奶茶生意的人是不会用的
我认为没有什么正宗不正宗，只要把自己所从事的行业和工作当成一项事业在做，而不是单纯的为了获得金钱的回报,对你所从事的行业所做的产品充分的去深入的了解了，你就会变的越来越专业，加上实践经验的不断丰富，做出来的东西被大家所接受了,自然就是正宗的了.
热心网友
时间：2022-06-17 15:34
现在外面的奶茶都是植脂末的粉加茶冲出来的，老实说很不健康
但确实用牛奶调配的口感不如植脂末制作出的口感
用牛奶成本比较昂贵，可是却比较健康，
如果你做高端奶茶的话可以考虑用牛奶看看，毕竟现在人都很看重健康
植脂末要选脂肪率高的，这样做出来的奶茶才口感比较醇厚
但相对的价格也比较高（我承认，这句话很废）-。-|||
一般的红茶直接拿来调配奶茶口感会不怎么样
所以一般的奶茶店的红茶都是经过特别调配的
添加点香气材料类似于麦香红茶啊，咖啡红茶的都不错哒
你可以自己调配试试看，找到自己的特别配方嘛
甜味剂一般就是糖和蜂蜜之类的东东了
不稀饭放蜂蜜，感觉有股怪味道，不过可以适当的放一些
可以使奶茶的胃口能浓郁醇厚点（某些人说的，没有实践过-。-）
一般性我喜欢放果糖，甜度170（以蔗糖为标准，蔗糖甜度100）
健康而且别具风味
珍珠煮完要泡在糖水里，这样才比较好吃
（吼吼，珍珠珍珠，我的最爱-。-）
奶茶的甜度不要很甜，一般性维持在5%-7%之间
现在人都不是很喜欢很甜的饮料，像我平时喝饮料大多都是低糖3%的
其他我也不知道了，毕竟么什么实践过，就不乱掰误人子弟了哈
嘿嘿，以上建议仅供参考哈
热心网友
时间：2022-06-17 15:35
现在外面的奶茶都是植脂末的粉加茶冲出来的，老实说很不健康
但确实用牛奶调配的口感不如植脂末制作出的口感
用牛奶成本比较昂贵，可是却比较健康，
如果你做高端奶茶的话可以考虑用牛奶看看，毕竟现在人都很看重健康
植脂末要选脂肪率高的，这样做出来的奶茶才口感比较醇厚
但相对的价格也比较高（我承认，这句话很废）-。-|||
一般的红茶直接拿来调配奶茶口感会不怎么样
所以一般的奶茶店的红茶都是经过特别调配的
添加点香气材料类似于麦香红茶啊，咖啡红茶的都不错哒
你可以自己调配试试看，找到自己的特别配方嘛
甜味剂一般就是糖和蜂蜜之类的东东了
不稀饭放蜂蜜，感觉有股怪味道，不过可以适当的放一些
可以使奶茶的胃口能浓郁醇厚点（某些人说的，没有实践过-。-）
一般性我喜欢放果糖，甜度170（以蔗糖为标准，蔗糖甜度100）
健康而且别具风味
珍珠煮完要泡在糖水里，这样才比较好吃
（吼吼，珍珠珍珠，我的最爱-。-）
奶茶的甜度不要很甜，一般性维持在5%-7%之间
现在人都不是很喜欢很甜的饮料，像我平时喝饮料大多都是低糖3%的
其他我也不知道了，毕竟么什么实践过，就不乱掰误人子弟了哈
嘿嘿，以上建议仅供参考哈
回答者：绯红之灰 - 江湖新秀 四级 3-28 16:10
【中文名称】：珍珠奶茶
【英文名称】：Pearlescent Milk Tea
所谓的“珍珠奶茶”在华人市场和西人市场都很受欢迎，很多评论家也给这种多数人喜爱的饮料取了一个合适的名字叫“东方的可口可乐”。这种流行饮料到底是从哪儿起源的呢？
二十年前，很多摊贩会在小学外面卖一杯一杯的冰茶。小学生上完课又累又渴，就喜欢喝冰茶提神。这些茶摊因而变得很有生意。在这样的竞争中，有一位女摊贩的茶最受欢迎。她把不同的水果口味加到冰茶里。加口味时用力一摇，饮料就会生出许多泡沫，所以人们就开始把这种饮料叫做“泡泡茶”。
一九八三年，刘寒且先生在推出了粉圆。那时候，最流行的喝饮料的方式就是把粉圆加在你喜爱的饮料里。许多人喜欢把粉圆加在冰茶里。杯底的粉圆看起来很像珍珠。就因为饮料里的泡泡和珍珠粉圆，这种饮料就被杜撰新名为“珍珠奶茶”。
珍珠奶茶有上百种口味，如芒果，草莓，巧克力，百香果，哈密瓜，杏仁，等等。只要你想象得出，就一定会有这种口味。产品中也有不同的式样，像调味茶，奶茶，或珍珠冰点等等。 珍珠奶茶平常是倒进一个透明的500cc的杯子里，然后用一根又长又粗的吸管来饮用。
珍珠奶茶是怎么做的呢？具体的步骤是：一，把水煮开，徐徐倒入黑珍珠粉圆，进行搅拌。 二，待*浮起后，换小火，保持*滚动。三，掀开锅盖，45分钟后，熄火。四，盖上锅盖，焖十分钟。五，用冷水持续注入锅中，待水温变冷后滤乾。六，加入果糖与蜂蜜，拌匀后浸泡十分钟以上，让甜味与蜜香进入珍珠。
煮完粉圆后，就可以开始准备红茶。第一步，以特香红茶免滤包一包配2000cc的水量，或一汤匙的红茶叶配150cc的水量。通常 5磅*的用茶量需将12000cc水煮沸，放入特香红茶十包，加盖，煮约五分钟。第二步，关火，续浸泡四分钟，取出茶包，加入6公斤冰糖及奶精，搅拌待用。第三步，茶味浓淡可以自行斟酌调整比例。最后，在饮用前，在将煮熟的珍珠加入。
如果你觉得自己做珍珠奶茶太麻烦的话，那么你能很容易地买到它。快可立是全球最大的珍珠奶茶连锁店。快可立和其它的珍珠奶茶店在、和美国的纽约、洛杉矶、旧金山都可以找到。平常一杯会卖30元台币或是3美元。
珍珠奶茶在东方，又好喝又清爽，是一种人人喜爱的饮料。东方人对珍珠奶茶的兴趣会年年持续，就像美国人对可口可乐一样。难怪评论家会把珍珠奶茶叫做“东方的可口可乐”了。
珍珠奶茶的做法
准备材料：
1.粉圆（珍珠）易初莲花有卖（有彩色和黑色两种）
2.立顿红茶3袋
3.咖啡伴侣大瓶三分之一量
4.炼乳（罐装）半瓶量
以上材料可以烧一大锅
首先来做珍珠。
将锅里装半锅水，烧开，放入适量粉圆，开小火炖，
炖的时候稍稍搅拌防止粘底基本上要炖30～45分钟
（彩色珍珠时间略长）
然后捞出捞出前尝一下是否糯
然后放在冷开水里冷却，珍珠就做好了
然后是做奶茶
在锅里装满水，烧开后放入红茶包，开小火，大火会把红茶包弄破
待汤水较深时，取出茶包，倒入炼乳，搅拌均匀，
再倒入知己，搅拌，关火。
若想喝冰奶茶，待冷却后放入冰箱即可。
珍珠当天吃完，第二天就不好了。
几种常见自制奶茶的简单做法
既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难！
西米奶茶
原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。
做法：
1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。
2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。
3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。
加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些
桂花奶茶
原料：红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。
做法：
1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。
2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。
这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢。
姜汁奶茶
原料：牛奶150毫升，生姜、白糖适量。
做法：
1.把姜切成碎末，倒入杯中。
2.将牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适量白糖调匀即可。
牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。
将冰块置入摇酒器内约2/3；加入300毫升的热红茶，再把90克的蜂蜜加入，再加入奶精粉、然后摇和均匀即可，加入珍珠粉圆在杯内，再把调制好的奶茶倒入有粉圆的杯内，然后再加入适量的冰块于奶茶内，装饰红樱桃、胡姬花、跳舞兰、羊齿叶、蝴蝶。
红茶其实也可以预先做好，放入冰箱冰镇。
回答者：tzjz002 - 见习魔法师 二级 3-28 16:55
新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺
配方1：料值0.77元/KG 按100KG料计算
鲜奶 15KG
白砂糖 3KG
蛋白糖LS-50 110G
HDZ-2002果奶稳定剂 400G
柠檬酸 300G
水解动物蛋白 600G
山梨酸钾 35G
乳化鲜奶香精 20G
草莓香精 40G
HDZ-1019奶味增香剂 100G
补水至 100KG
配方1：料值0.77元/KG 按100KG料计算
乳清粉 2KG
白砂糖 3KG
蛋白糖LS-50 110G
HDZ-2002果奶稳定剂 400G
柠檬酸 300G
奶油 400G
山梨酸钾 35G
天然牛奶香精 10G
纯鲜奶香精 10G
草莓香精 40G
HDZ-1019奶味增香剂 100G
补水至 100KG
配方特点：
1． 以上配方均比常规做法成本降低，且稳定性好，产品挂壁度较好，不浮油。
2． 以上配方奶味略有不足须用HDZ-1019奶味增香剂补足。
工艺特点：
1． 配方1无须均质，走胶体磨或过滤即可。
2． 配方2因为加入奶油，最好走一次均质，均质压力12-15MP。
可可奶稳定剂的技术应用
配方： 按100KG
鲜奶 30KG
白糖 6KG
咸化可可粉 400-600G
HDZ-2015可可奶稳定剂 200-250G
香精色素 适量
碳酸氢钠 适量
补水至 100KG
工艺流程：
1． 鲜奶杀菌，冷却至20-30度。
2． 可可粉处理：将可可粉溶于热水中，并保温20-30分钟，冷却至75度均质，压力25-30MPA，过滤后迅速冷却至30度。
3． 将稳定剂与糖混合好，溶解，冷却至30度。
4． 鲜奶、可可浆、稳定剂混合好，调解PH=7.05-7.16,升温至70度均质、压力为25-30MPA。
5． 均质后的料液经121度、15分钟或UHT杀菌后，在不断搅拌下，迅速冷却至25度以下，灌装、入库、出售。
奶茶的生产工艺
配方：
鲜奶 30KG
茶汁 20KG
白糖 3KG
蛋白糖LS—50 60G
HDZ——2006甜奶稳定剂 350G
红茶香精 20G
补水至 100KG
原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：
1、 雪克杯： 分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，
以下内容跟帖回复才能看到
==============================
为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。
2、 盎司杯：用于计量果汁所用。
3、 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。
4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。
5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。
6、 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。
7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。
8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。
制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：
营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。 1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。 用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。 2.泡茶包。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3冷的珍珠奶茶！
在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，
奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）
糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后
熄火静置冷却即可。
工艺流程：
1称取鲜奶升温至90度保持5分钟灭菌后待配。
2称取茶叶（或茶粉）加入1：200的80度热水浸泡后，取浸泡液待用。
3称取白糖，蛋白糖、稳定剂溶于50——60度热水中，搅拌均匀后待用。
4将各种原料在40——50度时混配、调香后，升温至70度走均质，均质压力20——22MPa，然后继续升温至15度保持10分钟灭菌，可进行135度、4秒的高温瞬时灭菌后，罐装，
关于正宗的珍珠奶茶
序:近日看到一个网友的提问,关于正宗珍珠奶茶的问题,在这里把一些经验拿出来与大家一起分享一下,希望可以给正在或即将从事这个行业的朋友们一些启发和帮助.
问题原述:"真正厂家,正宗口感的珍珠奶茶如何加盟?
好难!这许久以来都无法克服由于低质原材料和混乱的价格竞争带来的经营上困惑!相信珍珠奶茶目前在全球盛行,而必有规律可循.我相信,所以我选择!而道路依然那样漫长?谁与我分享?
在这里我们暂且不讨论加盟的问题，只想谈一谈关于正宗,关于奶茶的问题
何为正宗,被顾客所接受，被市场所认可即可称的上正宗，现在哪里还有什么正宗珍珠奶茶.这个行业鱼龙混杂,像这位提问的朋友说的,低劣的原料,混乱的价格．而从个人从业的经验来看,影响奶茶的口味无非取决于以下几个方面，能有效的解决以下的几个问题，想必做出来的奶茶口感绝对一流 首先是基本原料的问题,也就是说奶茶,奶茶二字,"奶"和"茶
一个是选材，二是配比比例
我们知道奶茶其实应该是牛奶和茶水加上适量的糖混合而成的一种饮品 实际上现在外面卖的奶茶都是用奶精,也就是学名"植脂末"的东西,是植物油脂经化学氢化反应提炼出来的一种风味类似于奶粉的东西,而奶精又可以按照它的脂肪含量来区分它的质量，一般脂肪含量越高的奶精,它的风味就越接近于奶粉,一般味道越接近越奶粉的奶精质量就越好.目前市场上的奶精按脂肪含量分很多种比如28,32,32A,40,50等等,其中这些数字表示即代表它的脂肪含量.刚开始接触奶精的人可能对这一点都不是很了解，所以很多人一开始做奶茶的时候并不了解这些，所以做出来的奶茶同样的配比方法味道相差很大.而不同的奶精的应用也不相同,一般用于珍珠奶茶的奶精现在越来越多的使用50或更高的.当然含脂量和奶精的价格是成正比的，含脂量高的奶精价格自然也就稍贵一些.一般奶精出厂时的价格平均在7000-10000元/吨之间不等.
如果在做奶茶的时候是直接选用牛奶为原料的话，奶茶的味道肯定是在正宗不过的了,不过成本自然也很高了，目前在中国谁会用鲜牛奶去做奶茶?至少卖3元一杯的奶茶商们不会选用
其次是茶,我们知道奶茶里用的大多是红茶水,而实际上奶茶店用的红茶都是特制的，如咖啡红茶，麦香红茶，因为红茶里面加了咖啡粉,决明子等.所以煮出来的茶水味道很香,很独特,而普通的红茶由于是没有特殊加工的,带有红茶的原始味道,和牛奶混合后的味道不是非常好.但是好的红茶确实可以决定奶茶中茶味的好坏.这个需要反复的尝试和比较才可以找到你所需要的...
基础原料说完，接下来该说配料了．配料无非就是糖了还有蜂蜜之类了，总之就是甜度和香滑的问题，不同的甜味剂的甜度是有所差异的,一般将蔗糖的甜度作为标准定义为100，则乳糖的甜度为32，葡萄糖的甜度为70，果糖的甜度为170，转化糖的甜度为130。甜味剂的甜度通常也是以蔗糖为标准，用相对于蔗糖甜度的倍数来表示。
一般我们做奶茶的时候放的都是白砂糖,为了方便，很多人把糖熬制成糖浆/糖油,实际上在熬制糖浆时加入适当的柠檬汁可以提高和改善糖浆的风味，因为柠檬汁中的酸与糖在加热过程中会发生一定的反应 在奶茶中加入适量的蜂蜜可以让奶茶变的香滑.对比一下只放糖和即放糖又加入蜂蜜的两杯奶茶你就会发现,加入蜂蜜的那杯奶茶品起来在嘴里有一种滑滑的感觉,而且很香甜.而那杯只放糖的却好象和加蜂蜜的比起来差了点什么,这个一定要你亲自尝试比较后才会知道
由于接近于*带地区，那里的气候温度都和内陆地区有所差异，因此在制作奶茶时糖的分量一定要根据不同地区的差异而有所变化,不同地区的人对于甜度的要求是不同的，这是由于中国各地的气候，温度,湿度等原因所造成,比如干旱少雨地区，年降水不是很多的地方奶茶一定不要太甜,因为气候干燥,空气湿度低,人体的水分很容易被蒸发,所以这样的地方奶茶太甜肯定是不受欢迎的,再一个如果常年降雨比较多，空气湿润的地区,那么奶茶的甜度就要适当增加,如果糖的分量不足，这些地区的顾客会认为奶茶太淡没有味道.这就是说为什么北方人不喜欢吃甜品，而南方人有吃甜品的习惯的原因了
还有一个重要的因素就是比例的问题:奶/茶水/水的比例问题.这个很难给你一个很满意的答复,因为只有你自己亲自去尝试才知道你所需要的是什么样的风味,按我们的经验,一般奶+水和茶水的比例在2:1这个范围是正常的,否则的就会造成差味太重和品不出茶香的感觉.其中具体的东西由于奶+水的浓度和茶水的浓度不同而有所差异.
如果一杯奶茶你喝完了之后口里面一直留有奶和茶的香醇,那么就是很好的享受，相反如果你喝完了感觉嘴里很干的话，那说明里面的糖放的太多了.一般含糖在5%-7%之间比较正常,还有因为果味粉中也含有葡萄糖,加上我们煮的珍珠也需要用糖或蜂蜜浸泡，所以应该综合考虑.
现在很多奶茶店的生意不好的原因就在于很多从业者没有对自己所从事的行业和产品有充分深入的了解,加上很多人是加盟所谓的品牌,总是按一个固定的流程和配方去做,没有创新，还有提醒一下要进入这一行的朋友们,餐饮属于一个良心行业,不要为了节省那么一点点的成本而去放弃产品的质量,俗话说一分价格一分货.有很多奶茶从业者为了提高甜度和降低成本而去过度使用甜蜜素等化学甜味剂和香精.这些东西使用过量对人的健康都是没有任何益处的,相反有可能对人的身体造成危害.所以建议大家还是使用糖和蜂蜜
关于奶茶果味粉和珍珠粉园那些东西就没什么好说的了，各个厂商生产的都是差不多的东西,只要是正规的厂家有卫生许可证和质量检测报告别太差就可以了.顺便提一点，不要以为颜色深的,味道的重就是好东西，那说明里面的香精和色素都很多，毕竟现在好象我还没有听说过有天然奶茶果味粉的,即使有我想价格也不绯,做奶茶生意的人是不会用的
我认为没有什么正宗不正宗，只要把自己所从事的行业和工作当成一项事业在做，而不是单纯的为了获得金钱的回报,对你所从事的行业所做的产品充分的去深入的了解了，你就会变的越来越专业，加上实践经验的不断丰富，做出来的东西被大家所接受了,自然就是正宗的了.
热心网友
时间：2022-06-17 15:35
【中文名称】：珍珠奶茶
【英文名称】：Pearlescent Milk Tea
所谓的“珍珠奶茶”在华人市场和西人市场都很受欢迎，很多评论家也给这种多数人喜爱的饮料取了一个合适的名字叫“东方的可口可乐”。这种流行饮料到底是从哪儿起源的呢？
二十年前，很多摊贩会在小学外面卖一杯一杯的冰茶。小学生上完课又累又渴，就喜欢喝冰茶提神。这些茶摊因而变得很有生意。在这样的竞争中，有一位女摊贩的茶最受欢迎。她把不同的水果口味加到冰茶里。加口味时用力一摇，饮料就会生出许多泡沫，所以人们就开始把这种饮料叫做“泡泡茶”。
一九八三年，刘寒且先生在推出了粉圆。那时候，最流行的喝饮料的方式就是把粉圆加在你喜爱的饮料里。许多人喜欢把粉圆加在冰茶里。杯底的粉圆看起来很像珍珠。就因为饮料里的泡泡和珍珠粉圆，这种饮料就被杜撰新名为“珍珠奶茶”。
珍珠奶茶有上百种口味，如芒果，草莓，巧克力，百香果，哈密瓜，杏仁，等等。只要你想象得出，就一定会有这种口味。产品中也有不同的式样，像调味茶，奶茶，或珍珠冰点等等。 珍珠奶茶平常是倒进一个透明的500cc的杯子里，然后用一根又长又粗的吸管来饮用。
珍珠奶茶是怎么做的呢？具体的步骤是：一，把水煮开，徐徐倒入黑珍珠粉圆，进行搅拌。 二，待*浮起后，换小火，保持*滚动。三，掀开锅盖，45分钟后，熄火。四，盖上锅盖，焖十分钟。五，用冷水持续注入锅中，待水温变冷后滤乾。六，加入果糖与蜂蜜，拌匀后浸泡十分钟以上，让甜味与蜜香进入珍珠。
煮完粉圆后，就可以开始准备红茶。第一步，以特香红茶免滤包一包配2000cc的水量，或一汤匙的红茶叶配150cc的水量。通常 5磅*的用茶量需将12000cc水煮沸，放入特香红茶十包，加盖，煮约五分钟。第二步，关火，续浸泡四分钟，取出茶包，加入6公斤冰糖及奶精，搅拌待用。第三步，茶味浓淡可以自行斟酌调整比例。最后，在饮用前，在将煮熟的珍珠加入。
如果你觉得自己做珍珠奶茶太麻烦的话，那么你能很容易地买到它。快可立是全球最大的珍珠奶茶连锁店。快可立和其它的珍珠奶茶店在、和美国的纽约、洛杉矶、旧金山都可以找到。平常一杯会卖30元台币或是3美元。
珍珠奶茶在东方，又好喝又清爽，是一种人人喜爱的饮料。东方人对珍珠奶茶的兴趣会年年持续，就像美国人对可口可乐一样。难怪评论家会把珍珠奶茶叫做“东方的可口可乐”了。
珍珠奶茶的做法
准备材料：
1.粉圆（珍珠）易初莲花有卖（有彩色和黑色两种）
2.立顿红茶3袋
3.咖啡伴侣大瓶三分之一量
4.炼乳（罐装）半瓶量
以上材料可以烧一大锅
首先来做珍珠。
将锅里装半锅水，烧开，放入适量粉圆，开小火炖，
炖的时候稍稍搅拌防止粘底基本上要炖30～45分钟
（彩色珍珠时间略长）
然后捞出捞出前尝一下是否糯
然后放在冷开水里冷却，珍珠就做好了
然后是做奶茶
在锅里装满水，烧开后放入红茶包，开小火，大火会把红茶包弄破
待汤水较深时，取出茶包，倒入炼乳，搅拌均匀，
再倒入知己，搅拌，关火。
若想喝冰奶茶，待冷却后放入冰箱即可。
珍珠当天吃完，第二天就不好了。
几种常见自制奶茶的简单做法
既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难！
西米奶茶
原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。
做法：
1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。
2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。
3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。
加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些
桂花奶茶
原料：红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。
做法：
1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。
2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。
这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢。
姜汁奶茶
原料：牛奶150毫升，生姜、白糖适量。
做法：
1.把姜切成碎末，倒入杯中。
2.将牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适量白糖调匀即可。
牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。
将冰块置入摇酒器内约2/3；加入300毫升的热红茶，再把90克的蜂蜜加入，再加入奶精粉、然后摇和均匀即可，加入珍珠粉圆在杯内，再把调制好的奶茶倒入有粉圆的杯内，然后再加入适量的冰块于奶茶内，装饰红樱桃、胡姬花、跳舞兰、羊齿叶、蝴蝶。
红茶其实也可以预先做好，放入冰箱冰镇。
