清水牛肉的煮法步骤详解
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发布时间：2022-04-22 07:15
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热心网友
时间：2022-06-03 15:09
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清水牛肉的做法
先说说原料啦，外包装
请点击输入图片描述
拆除包装盒的牛腱子
请点击输入图片描述
2-3个生的牛腱子
清水浸泡10分钟，中间换水3--4次
也有人不介意牛肉味，是不漂水的！
我是经过反复对比过，个人认为还是浸泡后味道更纯正！
请点击输入图片描述
冷水牛腱子下锅，放入适量的料酒和生姜葱
大火煮开后，改中小火焖烧30-40分钟
记得放凉后，横切片才有纹理
不能太心急呀
请点击输入图片描述
原汁原味的
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自己添加蘸料
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黄瓜蘑菇蛋饼+清水牛肉片
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清水芦笋+牛肉片
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虾仁蛋饼+芒果牛肉片
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清水秋葵+牛肉片
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芦笋牛肉片
最后美颜一下呗🙈🙈🙈
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小贴士
没有特别的，反复操练对比一下，原来信手拈来就是这么简单
热心网友
时间：2022-06-03 15:09
清水牛肉的做法
先说说原料啦，外包装
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拆除包装盒的牛腱子
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2-3个生的牛腱子
清水浸泡10分钟，中间换水3--4次
也有人不介意牛肉味，是不漂水的！
我是经过反复对比过，个人认为还是浸泡后味道更纯正！
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冷水牛腱子下锅，放入适量的料酒和生姜葱
大火煮开后，改中小火焖烧30-40分钟
记得放凉后，横切片才有纹理
不能太心急呀
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原汁原味的
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自己添加蘸料
热心网友
时间：2022-06-03 15:10
大家都知道吃牛肉对人的身体很有益，因为牛肉里面含有很丰富的氨基酸和蛋白质，而这些营养元素比起猪肉来说更加的贴近人体的需求，多吃牛肉不仅可以提高人体的抗病能力，对小孩子的发育也很有帮助。牛肉的做法也很多，但是最好吃的一种莫过于清水煮牛肉了，那清水煮牛肉的做法是怎样的呢？
做法一：
第一步：准备材料：
西冷牛肉、西兰花、土豆、西芹、胡萝卜、洋葱、百里香、玉桂叶、胡椒粒、黄油、盐、胡椒
第二步：做法
(1)锅内放冷水，加入盐、胡椒粒、百里香、玉桂叶和切成块的西芹、胡萝卜、洋葱，最后加入牛肉，烧滚后改小火将牛肉煮熟。牛肉片的厚薄尽可能要一致，装盆力求美观。
(2)西兰花改刀，土豆削成块，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味。
(3)将煮熟的牛肉取出切片装盆，配以西兰花和土豆，淋入(1)中的汤水即可。
做法二：
第一步：准备材料。
莴笋、豆芽、香菇、牛肉、生姜、蒜片、辣椒、豆瓣酱、花椒
第二步：开始制作步骤。
1、把牛肉切成薄片。
2、加入适量生抽和料酒，腌制二十分钟。
3、然后淀粉和水以1:2的比例倒入碗里，搅和，再用这个淀粉水和肉片一起拌匀。
4、起锅热油后下花椒和干辣椒爆香。
5、然后放葱姜蒜末到锅里。
6、加入豆瓣酱，炒出颜色。
7、加高汤。但是普通家庭里一般不会备有高汤，所以放入开水也行。
8、等待锅内汤煮开。
9、下豆芽。煮熟后捞出来放置一边。
10、然后把香菇和莴笋烫熟，放于盘内。
11、把肉片抓散下进沸腾的红汤锅里，下锅后，迅速就变了颜色，就可以关火了。然后放于盘内。
12、煮好的肉片连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，然后放入花椒（花椒粉也可以）、辣椒。
13、锅中热火冷油，烧热。
14、把热油淋在牛肉上。完成。
热心网友
时间：2022-06-03 15:10
川菜之水煮
【水煮】是川菜中独特的烹饪手法，其特点是爆锅后添水，再加入食材煮熟，上面放上干辣椒，淋上滚油即可。

从最初的水煮牛肉，到后来到水煮肉片，水煮鱼、水煮鸡等等，现如今川菜中【水煮】系列的菜肴已经十分丰富了，其中到水煮鱼，甚至可以单挑起一桌席面，大有风靡全国的趋势。
关于【水煮】这种烹饪手法的起源，有学者考证可以追溯到北宋时期，当时四川盆地南部的自贡地区，是著名的井盐产地，光是累计开凿的盐井就高达1.3万多口。
（盐井古法晒盐）

作为西南地区重要但食盐出产地，为了保证足够但食盐产量，盐场不但雇佣了大量劳工，还养了很多牛用来汲卤水。
这是一个十分繁重的工作，即使是强壮如牛，也常因为劳累过度而累死或病死，这时候死去的牛便可以让劳工们一饱口福。
不过牛肉虽然有了，但如何做却成了问题，于是大家便就地取材，将牛肉直接用盐水煮熟，然后沾着辣椒粉吃。

这一食用牛肉的方法一直流传到清朝末年，直到被自贡当地的厨师范安杰改良，不仅在加水前爆香调料，还在煮熟的食材上放上辣椒，并淋上滚油，原本平淡无奇的水煮牛肉，一下子便拥有了成为川菜翘楚的灵魂。
【水煮】的由来我们知道了，但为何最初的是牛肉，而不是猪肉或羊肉呢？

古代劳动人民吃的牛肉，为何上不了席面？
很多人都知道，中国作为一个传统的农业国家，在古代禁止宰杀耕牛的，所以当时的人们也很少吃牛肉，连带着与牛肉相关的烹饪技法也不多。

比如在清代中期的烹饪书《调鼎集》中，记载的猪、鱼、羊、鸭类的菜肴就多达几十样，而与牛肉相关的却只有四样。
无独有偶，咸丰年间著名的中医温病学家王士雄编写的《随息居饮食谱》中，对牛肉还有这样的描写：
余家世不食牛，奉祖训而受礼法，非有感于福利之说也，故不谱其性味
除了在菜谱中牛肉不受待见，在很多古人笔记和家训中同样如此，*时期的杂志《风土什志》第一卷第五期中的《旧账》一文中写道：
十年前，牛肉且上不得席面，一般皆称小荤，百年前更勿论矣
由此可见，在古代，牛肉在大多数时候是不受主流社会待见的，这一方面是由于牛是耕地的主要畜力，另一方面则是因为牛肉口感并不好，这一点我们换位思考小便会明白。

牛既然是古代重要的畜力，那么自然数量也很庞大，所以即使朝廷明令禁止宰杀耕牛，但年老死亡和意外死亡的耕牛数量依然有很多，毕竟庞大的基数在那里摆着。
这些牛肉口感普遍都很柴，这主要是因为耕牛作为主要劳动力，长年累月劳动导致的，既然口感差，自然卖不上什么好价钱，出版于清朝末年的《成都通览》中记载：
猪肉一斤在120文左右，羊肉则在130~140文之间，惟独牛肉在70~80文之间。

这就解释了为了作为底层劳动人民的盐场工人，可以水煮牛肉蘸辣椒，除了是因为牛肉上不得席面，价格便宜才是硬道理。

水煮牛肉的蜕变——麻雀变凤凰
在*以前，所谓的水煮牛肉其实不过是底层百姓一尝肉味的无奈选择罢了，但随着晚清*开放内地口岸，外来的文化开始逐渐影响人们的饮食习惯，吃牛肉从最初的不受待见，开始流行起来。

与此同时，川菜也逐渐作为新兴的菜系迅速崛起，并一举赢得中国四大菜系之一的宝座（其余三大菜系分别为；鲁菜、粤菜和苏菜）。
川菜之所以能够迅速崛起，与一大批川菜厨师针对四川民间菜进行改良是离不开的，这其中水煮牛肉的改良堪称经典。

在传统中式烹饪中，一旦水加多了，味道便会淡下来，而如果用油来爆炒，又很容易将肉炒老变柴，所以从古至今，掌勺看火候都十分考验厨师真功夫。而水煮的特点是不但保留了肉质的鲜嫩口感，又通过前后两次的热油爆香，将香味很好的保留了下来。
最初的时候，厨师会先用油将干辣椒煎成红棕色，再淋到煮好到肉上，后来为了增强烈火烹油的效果，便将干辣椒直接撒在肉上，再淋滚油增香。

小小的一个改变，却可以让食客通过听觉、视觉和嗅觉等多重感官刺激，来体验水煮肉片这道菜的独特魅力。
除此之外，水煮技法并不需要大多对火候的掌控，难度大大降低，这为其后来的广泛推广打下了基础。
毕竟，再好的美食，如果技法太难，也很难真正流行起来，而在这一点上，作为后起之秀的川菜明显要更接地气。
热心网友
时间：2022-06-03 15:11
1、新鲜的牛肉在购买以后不能直接煮，应该先把它切成大块，放在清水中浸泡，而且浸泡过程中要换水2到3次，浸泡时间不能少于三小时，只有这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，才能让牛肉口感更加鲜嫩，煮好以后的牛肉味道也会比较好。
2、在煮牛肉的时候，水中加入适量的茶叶或者山楂，能让煮好的牛肉特别好吃，因为牛肉的纤维比较粗，单独煮牛肉时很难让牛肉的口感变得细嫩，煮好以后会有种嚼不烂的感觉。但在加入茶叶或者山楂以后会让牛肉的纤维受到破坏，能让煮出的牛肉特别软烂，吃的时候也会感觉特别好吃。
