正宗筋头巴脑的做法
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发布时间：2022-04-22 07:14
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热心网友
时间：2022-06-17 08:12
筋头巴脑家常版做法，让您百吃不厌
筋头巴脑特指一种菜品。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效，回味悠久，百吃不厌。比较有名的是刘一锅筋头巴脑，家常筋头巴脑怎么做好吃呢，今天就来教大家做。

筋头巴脑做法：
1.牛腩和牛板筋洗净切块泡到水里，中间换几次水，浸去杂质和血水。
2.锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水。
3.土豆和西红柿切块，葱切段，姜切片，蒜拍好备用。
4.高压锅加水，放焯好的牛腩和牛板筋，放入炖料(葱段、姜片、桂皮、大料、香叶）炖至牛板筋软烂捞出。

5.锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、万高达味火锅底料煸炒，放料酒、酱油、糖、少许盐，继续用小火炒约2分钟。炒至锅中酱料浓香、黏稠。
6.然后把筋头巴脑倒进去翻炒2到3分钟，至牛肉入味。
7.向锅里倒入适量煮牛肉的汤，煮开放入土豆、西红柿煮熟，加鸡精调味就可以出锅了。

1.筋头巴脑一定事先用，清水多浸泡几次。
2.这东西很不容易炖烂，炖的时间要长。
3.配料可以加多种蔬菜，用万高达味火锅料做出的筋头巴脑味道很好，可以尝试下。
热心网友
时间：2022-06-17 08:12
筋头巴脑是一道特色北方菜，是用牛身上的“零星部件”炒制而成，所使用的牛肉食材，都是带皮带筋的，非常难嚼咽的牛肉，也正是因为难嚼，再经过制作后，变得嚼劲十足，又嫩又烂，吃起来非常美味可口，非常受北京人的喜爱。
食材
牛肉、牛板筋、胡萝卜、番茄、黄豆芽、豆瓣酱、盐、大葱、蒜瓣、姜、十三香、大料、花椒、茴香、香叶、桂皮、辣椒
做法
1、筋头巴脑及板筋切3CM左右小块，用水泡3小时左右，期间换几次水，把血水尽量泡出去，锅内放底油，葱段，姜片，蒜瓣煸出香味，豆瓣酱剁碎放入略煸，放牛肉,13香。
2、高压锅放水烧开，牛肉放料酒，酱油，辣椒，花椒，大料，茴香，桂皮，香叶放入高压锅，大火烧开，撇去浮沫，放冰糖，酱豆腐一块，盖上锅盖，压40分钟。
3、砂锅豆芽垫底，胡萝卜，番茄切滚刀块，牛肉放完气，舀入砂锅，加炖牛肉的汤，小火再炖15分钟，加盐。
热心网友
时间：2022-06-17 08:13
付费内容限时免费查看回答您好，关于您提出的问题，我已经做了了解，是这样的：1.筋头巴脑洗干净后，冷水下锅焯水，焯水时加料酒姜片葱段去腥。
2.捞出后再次洗干净，切成片放进锅中，加豆瓣酱一小勺.耗油一小勺.鸡精一小勺.胡椒粉一小勺，倒开水一壶，沸腾后调中小火煮一小时。
3.大白菜洗干净后切大块备用。
4.白萝卜也切成厚片备用。香葱香菜备用。
5.先把白萝卜片倒锅中，大火煮10分钟，然后再把白菜加入锅里，边煮边吃时，再把香葱香菜加入锅里。原味原汁的牛肉火锅，醇香美味，营养丰富，养胃爽口。
您好，关于您提出的问题，我已经做了了解，是这样的：1.筋头巴脑洗干净后，冷水下锅焯水，焯水时加料酒姜片葱段去腥。
2.捞出后再次洗干净，切成片放进锅中，加豆瓣酱一小勺.耗油一小勺.鸡精一小勺.胡椒粉一小勺，倒开水一壶，沸腾后调中小火煮一小时。
3.大白菜洗干净后切大块备用。
4.白萝卜也切成厚片备用。香葱香菜备用。
5.先把白萝卜片倒锅中，大火煮10分钟，然后再把白菜加入锅里，边煮边吃时，再把香葱香菜加入锅里。原味原汁的牛肉火锅，醇香美味，营养丰富，养胃爽口。
是的
提问中药需要加点嘛
中药需要加点嘛
这个家庭做法
这个家庭做法
回答少量 不适合加太多
提问熬底料，就加这些么
熬底料，就加这些么
具体点能告诉一下嘛，谢谢
具体点能告诉一下嘛，谢谢
回答1.筋头巴脑洗干净后，冷水下锅焯水，焯水时加料酒姜片葱段去腥。 2.捞出后再次洗干净，切成片放进锅中，加豆瓣酱一小勺.耗油一小勺.鸡精一小勺.胡椒粉一小勺，倒开水一壶，沸腾后调中小火煮一小时。 3.大白菜洗干净后切大块备用。 4.白萝卜也切成厚片备用。香葱香菜备用。 5.先把白萝卜片倒锅中，大火煮10分钟，然后再把白菜加入锅里，边煮边吃时，再把香葱香菜加入锅里。原味原汁的牛肉火锅，醇香美味，营养丰富，养胃爽口。
热心网友
时间：2022-06-17 08:14
付费内容限时免费查看回答1、汤底料：
主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法:主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
2、鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，
提问底料熬得方法，谢谢
回答步骤：
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
2、鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
制作
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
关键:牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
热心网友
时间：2022-06-17 08:14
付费内容限时免费查看回答亲，你好！
牛筋1200公克，香油25公克，香菜5公克，卤料：45公克，蒜仁45公克，老姜20公克，红葱头20公克，甜辣酱155公克，黑醋55cc，八角10公克，桂皮10公克，沙茶酱120公克，酱油120cc，盐20公克，糖50公克，白胡椒粉15公克，西式牛骨高汤3500cc
做法
1.牛筋放入滚水中煮约20分钟后取出；青葱切成段状（葱白与葱绿皆要）备用。
2.将作法1的牛筋洗净，放入快锅中以小火煮25∼30分钟，加入所有卤料一起再卤煮约40分钟，取出待凉抹上香油，切块排盘，撒上香菜或葱花即可。
