油条配方纸质版
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发布时间：2022-04-22 08:09
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热心网友
时间：2022-06-18 08:47
首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。
油条
油条(8张)
反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。
油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
制作方法编辑
做法一
食品 油条 *
食品 油条 *(6张)
原料：普通面粉5000克，盐适量,碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金*即成。
做法二
原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金*捞出即可。
做法三
无铝油条新技术
原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两
和面方法：
1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；
2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；
3.将面放进盆里；
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；
5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；
6.自然醒发4小时即可使用。
炸制方法：
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；
2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；
3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；
3.放入油条机炸制2分钟即可。
热心网友
时间：2022-06-18 08:47
不加明矾和泡打粉，在家照样能炸出蓬松香软的油条！配方在这里！
许多人爱吃油条，但又顾虑街上卖的油条里面放了明矾或泡打粉等其它不健康的添加剂，所以不敢多吃。有人问，如果不放这些添加剂，在家里自己能做出同样蓬松香软的油条吗？小编告诉你，完全可以！小编也是从网上搜来的方法，试做了一回非常成功，现在分享给大家，希望相互切磋交流！
一勺安琪酵母倒入碗中，用温水化开。酵母没有严格比例，多点少点没多大影响。
将酵母水倒入准备好的面盆中。普通中筋面粉即可，面粉的量根据家里人数决定。
打入一个鸡蛋。面粉多就多打一个鸡蛋。
加入两勺白糖，一勺盐。加白糖可以加速面粉发酵。面粉多的话白糖和盐多加点。
加入四勺食用油。加了油的面保证油条在放凉后不发硬。
分次加水和成和饺子面软硬差不多的面，揉光滑。直接加纯牛奶和面效果更好。
放在温暖处开始发酵。冬天室内温度低，可以在蒸锅里放一些热水（温乎就行，不可太热，否则酵母会烧死），将面盆放在蒸锅里的篦子上，盖上锅盖发酵，可以缩短发酵时间。
面团发成原来体积两倍大小就可以了。
案板上抹油，将面团拿出来放在案板上，用手掌压平并整形成长方形。切记，这不是蒸馒头，千万不可再揉面排气，否则炸出的油条就不蓬松了，成一个“硬棍”了
用刀分成长条状等份剂子
两个剂子上下叠放在一起
用筷子在叠放好的剂子中间压一下
锅中倒入较多的油，油烧至5成热时，将压好的剂子轻轻抻长，放入油锅，油条略略炸过会迅速漂上来。
注意翻动，保证油条四面都炸到。
油条炸成金黄即可捞出控油。
色泽金黄，卖相不错吧！
可以看出非常蓬松，吃上去也不发硬，非常柔软。 不管怎样，在家里自己炸油条，做到这个程度就可以，千万别和街上卖的油条比，毕竟咱这个没添加任何不健康的东西，可以放心的吃。
