请教如何做咖喱
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发布时间：2022-04-22 06:19
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热心网友
时间：2022-06-18 20:08
做咖喱比较少会用到茄子和黄瓜 一般就是土豆、胡萝卜、洋葱，可以加一些西兰花。猪肉的话倒是也行，一般用牛肉或鸡肉。最好有椰浆和黄油，味道会比较好。实在没有椰浆用牛奶。电磁炉的话，你看下你家的电磁炉上有没有爆炒、焖煮之类的选项，爆炒就是大火，焖煮就是小火。或者温度调节，温度越高火越大。怕有油溅出来，就不要锅里还有水就倒油，材料也把水控干再炒比较好。
按照你的材料的话，步骤是这样：
1.猪肉洗净切小块，用生抽（酱油）、咖喱粉、葱末、姜末、料酒（或黄酒）腌一个小时。
2.腌肉的时候做其他准备。土豆去皮切块，其他菜也都切成差不多大小的块。土豆要放到水里泡着。
3.都准备好了可以开始做了。先炒一下猪肉。把锅烧热再倒油，油的量取决于你的材料的多少。实在不知道先倒上三汤匙（喝汤那种小瓷勺）油试试，不够再加。油烧到稍微有点儿冒烟（别太大烟），转动下锅，让油沾到锅的内侧的周边。下腌好的猪肉，大火翻炒至变色盛出备用。
4.如果要用茄子，也要先过一遍油（我不太看好茄子放咖喱里）。具体洗干净锅，热油（重复上面步骤），这回油多点儿，茄子吃油。炒到变色变软捞出，控油（有厨房用纸的话拿纸吸下油）。
5.把锅洗干净，开火先把锅烧热再倒油。 油别太多，太多油做出来最后油会浮在表面。而且第二遍炒茄子会释放油出来。油微冒烟，转动锅让油挂在锅里（有黄油放点儿黄油）。下咖喱粉炒香（如果怕掌握不好咖喱粉的量可以先不放），放葱末（有洋葱最好放上洋葱）。然后放土豆（之前先把水控干不然会溅油），炒一会儿放茄子、黄瓜，再放猪肉。如果刚才没放咖喱粉，现在放上，先少放一些跟食材炒匀，不够再加。看颜色，金*大概就差不多够了，喜欢咖喱味儿浓点儿可以再放一小勺（具体还要取决于你用的什么咖喱粉）。然后倒入高汤或开水，差不多能淹没锅里的食材。锅烧开之后盖上锅盖，转小火炖上20分钟左右。倒入椰浆或牛奶（牛奶的话可以放一点儿糖），转大火，一边烧一边用铲子搅动，大概两分钟之后偿一下味道，不够嫌的话再加点儿盐。如果喜欢汤汁稠一点可以加点儿水淀粉（清水加淀粉1:1搅匀），搅匀，关火。
