白切羊肉做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:11
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 10:05
主料：山羊腿1只、白萝卜1根
辅料：干辣椒适量、花椒适量、八角适量、茴香籽适量、香叶适量、大葱段2个、料酒适量
1、准备新鲜羊腿一只；
2、准备好香料，将所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮；
3、羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀；
4、取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒；
5、大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜；
6、继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；
7、煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨；
8、再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚；
9、第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦。
10、成品。
热心网友
时间：2022-06-18 10:05
≮美食原料≯
羊肉1000克，白萝卜100克，料酒20克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，细姜丝，青蒜丝，甜面酱，辣椒酱共100克。
≮美食做法≯
1、将羊肉切块，洗净，浸泡水中2-4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水，下入白萝卜。
2、大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水，放回羊肉，下入葱段，生姜(拍松)，陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改为中火烧至内质变酥，用筷子能戳动时即熟
3、将肉捞出，摊平于平盘中。
4、将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱冷冻，食用时取出切成薄片装盘，蘸卤汁吃。
≮美食特色≯
肉质嫩酥，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。
热心网友
时间：2022-06-18 10:06
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答
1. 冷水下锅，烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等
2. 山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
3. 小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
4. 烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类
希望对您有所帮助，祝您生活愉快！
热心网友
时间：2022-06-18 10:06
菜系及功效：湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 工艺：卤
白切羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)2500克
调料：八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克
白切羊肉的特色：
色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。
白切羊肉的做法：
1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
白切羊肉的制作要诀：
1. 湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；
2. 羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。
健康提示
此菜是秋冬季节的时令佳肴
热心网友
时间：2022-06-18 10:07
要保持色泽很简单：清水煮，不要加那些乱七八糟的东西。因为羊肉本身的味道已经很鲜美了，不需要其他的杂料来干扰它的味道。只需要加点生姜、葱段去腥即可。
煮的时候要注意小火慢炖，一直煮到发烂。
