传统调味品酱油，都有哪些种类？
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发布时间：2022-04-22 08:11
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热心网友
时间：2022-06-18 10:01
酱油分为四个等级主要是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短为划分依据。
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
简介
酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较淡，用于提鲜；老抽较咸，用于提色。
参考资料来源：百度百科-酱油 （中国传统调味品）
热心网友
时间：2022-06-18 10:01
国家标准中酱油分酿造酱油和配制酱油两种。
酱油分为四个等级主要是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短为划分依据。
以高盐稀态发酵来说： 氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级 。
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级 。
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级。
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为*。
热心网友
时间：2022-06-18 10:02
按我国现行标准，酱油分为四个等级主要是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短为划分依据。
以高盐稀态发酵来说：
氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为*
热心网友
时间：2022-06-18 10:02
海天酱油，分为特级、一级、二级、*。
重庆黄花园原生酱油分为这几个级别：名品、珍品、上品、佳品、特级、一级
