酱油有什么作用
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性平，味甘。
功效
酱油具有防癌、抗癌之功效。降低胆固醇，止痒消肿。
禁忌人群
一般人群均可食用
适宜人群
一般人群均可食用
酱油是我们中国博大菜系中不可或缺的调味品。大到国宴，小到日常餐桌，我们都不能离开酱油烹饪的食用。酱油主要用大豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
酱油的功效与作用 酱油的营养价值 酱油的成分食用偏方 如何挑选
酱油的营养价值
第1步酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。
第2步用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。
第3步酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。
第4步酱油含有天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。
第5步酱油还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡，由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。
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酱油的功效与作用
第1步增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
第2步防癌：酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
第3步降低胆固醇：酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
第4步止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
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酱油的养生偏方
第1步酱油治胃痛的偏方：酱油30毫升，茶叶9克。茶叶用水150毫升煮开。加酱油再煮，每日3次，顿服。
第2步酱油治皮肤瘙痒：酱油、醋各等量。将二料混合，涂擦患处。
第3步酱油治小儿遗尿的偏方：酱油适量，鸡蛋10个，茶叶8克，盐3克。将茶叶、鸡蛋共放锅中煮约10分钟，将蛋壳击破，加盐再煮10～15分钟，取蛋去皮蘸酱油吃。
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酱油的食用分类
第1步按用途：老抽上色效果强于生抽，可用于需要上色的菜。增鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多，因此烹调时不建议再加入这些调味料。而对于凉拌酱油来说，使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、姜、蒜等调料，快捷方便。可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌酱油既可生吃又可用于烹调。
第2步淡的一类。草菇酱油、海鲜酱油等一般是加入相应的香精后鲜味物质，但并没有草菇或者海鲜的营养。
第3步按功能：铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群。薄盐酱油的盐含量较低，再痛的用量下，食盐的来量低，更适合需要控制“三高”高血压、糖尿病、高血脂的人群。
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食用酱油的注意事项
第1步酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处。
第2步服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。
第3步发霉变质的酱油不能吃。
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如何挑选酱油
第1步选购酱油的时候，首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。
第2步然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
第3步还可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。
食物相克表
与酱油「相克」的食物
鱼
鱼
酱油
酱油
二者同食会影响鲤鱼的鲜香味道而容易使口舌生疮。
凉拌菜
凉拌菜
酱油
酱油
凉拌菜时最好选择专用酱油，普通酱油含有一些不利于身体的菌群，未经加热不宜直接食用。
与酱油「搭配」的食物
蜂蜜
蜂蜜
酱油
酱油
酱油与蜂蜜调和，有消肿止痛的功效（外用）。
热心网友
付费内容限时免费查看回答你好，冰糖酱油和鱼豉油差不多，冰糖可以炒成焦糖色，多用于给肉类食材上色，着色效果好，红润诱人，看着就好吃。而酱油则荤菜、素菜都可以，并且简单好用，炒菜的时候到一点就可以了。
你好，就是用来提鲜的。鱼豉油其实也是一种酱油，它是用生抽作为原材料然后加入老抽、冰糖等物质之后经过熬煮工艺得到的，所以蒸鱼豉油的味道要比生抽的味道更加的鲜美一点，平常一般也是用来进行提鲜的。
热心网友
酱油的作用一个是调味；另一个是调色。
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酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
辣酱油是一种高级调味品,不仅含有一般酱油的色、香、味,而且还具有促进食欲,助消化等优点，多用于西餐。
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
