莜面的做法。
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发布时间：2022-04-22 08:12
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时间：2022-06-18 10:20
莜面的做法
1、莜面夹夹
莜面夹夹是内蒙人民十分喜欢的一种传统食品。此饺子包馅不同，风味也各异，但莜面固有的醇香不变。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成盆光、面光、手光的三光面团，用两手搓成直径7-8cm薄如饺皮的圆形面片，然后将面片对折起来，把事先准备好的菜（多数为山药丝拌蔬菜，有的可以山药丝拌韭菜茉，也可以山药拌茴子白菜，还可以葫萝卜拌肉丝）包入其内，用手指捏好口封，放在蒸笼，上锅蒸15-20分钟，即可食用。吃莜面夹夹时最好用传统制好的酸菜汤、再加少许油炝葱花。根据食者口味，还可另加辣椒粉等佐料。其特点是皮香馅鲜，软嫩味美。
2、莜面菜顿顿
莜面菜顿顿，也叫莜面菜卷，是老百姓大忙季节为节省时间普遍食用的饭食。做法与莜面和成三光面团，用擀仗把面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，平均铺在擀好的面片上。然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成寸半长的小段，放在笼内上锅蒸熟即可食用。食用时，可以用酸菜汤，也可用熬制好的热汤，如果是猪肉汤或羊肉汤，那就更可大饱口福了。
3、莜面推窝窝
莜面推窝窝，也称莜面栲姥姥，这是莜面的一种传统吃法。这种饭是集宁人民的主要家常面食，当地人民自豪地说“集宁三件宝，莜面、山药、大皮袄”。莜面推窝窝，吃起来简单，做起来不易。推莜面窝窝的技术较难掌握，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的。发把式双手操作，动作协调，迅速，一推一卷一立即毕，给人一种特技美的享受。首先，必须用刚熬开的水，将面和成三光式的面团，尔后，用手在磨研极细腻的石岸上一点一点把手推成猫耳似的薄面片，用食指卷成小捅儿，再一个挨一个有序排列在笼中，看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10-15分钟熟后，即可食用。吃时一般都要蘸酸菜汤，要想美食，可以另选配葱花磨菇汤和蒸羊肉汤。莜面窝窝用羊肉汤蘸着吃，那是再香不过了，筋而光滑的窝窝，拌之以几块羊肉细嚼慢咽，香而不腻，荤而不膻，会使人食欲大增，饱而不舍。
4、莜面鱼鱼
莜面鱼鱼，分两种鱼鱼（看下图），吃法也特别多，可以烩莜面鱼鱼，也可以蒸莜面鱼鱼。和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状，待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧，搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上，蒸锅加水，大火烧开，将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟，然后就可以自由发挥，或者烩着吃，或者泡腌菜汤。在宁武人的饮食文里，用低廉易得的食材进行的口味转化，是一个充满趣味的烹饪主题。莜面鱼鱼就是内蒙人进行味觉转化最具代表的美食之一。如今在千里之外的大都市，莜面鱼鱼也赢得了一席之地。
看着是不是在流口水了。
5、莜面椽（chuan）头饼
莜面椽头饼，多是人们为家中出行者备用的干粮食品。这种食品原料简单，除了面、水就是少量食盐。吃起来香酥咸脆，十分可口，易于消化，男女皆宜。其做法：首先是在温水中加适量食盐、用筷搅拌至全部融解为止，尔后用手将莜麦和成面团，要求达到盆光、面光、手光，再用手将和好的面团搓成粗细均等椽头粗细的面捧，然后再用麻线把面拜会一片一片割成厚薄相等的饼，放在温火上烤干，即可食用。最好不要烤焦烤糊，否则，吃起来就不酥脆了。
