紫薯蛋糕烤箱做法
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发布时间：2022-04-22 09:06
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热心网友
时间：2024-03-10 16:08
用料
紫薯泥 120克
低粉 200克
鸡蛋白（整个鸡蛋约52克左右一个） 12个
鸡蛋黄（整个鸡蛋约52克左右一个） 8个
白沙糖 80克
玉米油 80克
纯牛奶 180克
水 80克
醋 几滴
紫薯蛋糕的做法
蒸熟的紫薯泥120克晾凉，加80克水打泥备用；
用一个干净无水的盆子，里面加入80克玉米油和180克纯牛奶；
用蛋抽一起搅拌均匀；
把事先备好的的紫薯泥200克也加入盆内；
用蛋抽搅拌均匀
筛入200克低筋面粉，用蛋抽画Z字形搅拌均匀；
加入8个蛋黄，用蛋抽画z字型搅拌均匀；
干净无水的盆内，倒入分离好的12个蛋白加入五滴白醋；
1.用打蛋器高速，打出鱼泡眼；
2.第1次加入白糖，高速打出小细泡状态；
3.第2次加入白糖，打出有微微的纹理；
第3次加入白糖，打出明显的波纹，转低速再打半分钟，提起打蛋器有弯钩状；
加入1/3的蛋白放入紫薯面糊内，像炒菜一样翻拌均匀；
第2次加入蛋白，切拌均匀，第3次全部倒入蛋白盆内，一起切拌均匀；
从20厘米高到，慢慢地倒入事先铺好油纸的烤盘内；
150度烤80分钟左右；
从烤箱里迅速拿出烤盘，双手端起烤盘，由高处往下震荡2~3次，把里面的热气给震荡出来后，倒扣在网架上晾凉，切记这个网架要用东西垫高（我是用两个碗把它垫起来的），否则热气散不出去；
蛋糕凉后切块
小贴士
1.这个紫薯蒸熟以后比较干，所以加了一点水，打成泥就方便一点，切记不能加太多水，总计只有200克；
2.这个蛋糕在烘烤的过程中，时间还是由个人的烤箱而把握，不是绝对的；
3.这蛋糕里面的糖放的不是太多，喜欢吃甜的还可以加一点；
4.这个蛋糕的量比较大，有喜欢的亲们可以减半做，无论是用烤盘还是戚风模具都可以做；
5.这里面用的鸡蛋，必须是冷藏24小时以上的。
热心网友
时间：2024-03-10 16:09
紫薯蛋糕烤箱做法
用料
鸡蛋6个
紫薯130克(蒸熟后）
紫薯粒150克(蒸熟后)
牛奶70克
玉米油55克
低筋面粉60克(备10克)
细砂糖蛋黄50克+蛋白30克
做法
首先把紫薯去皮了，切片和切小粒，分别放蒸锅里蒸熟。紫薯直接放蒸笼上，不用盘子装，避免紫薯吸收更多水蒸汽。
接着取两个盆，保证是干净无油无水的，然后把蛋白蛋黄分开。
蛋黄盆里加入牛奶，细砂糖，植物油，紫薯片(除预留的紫薯粒)。
做紫薯糊和紫薯粒的最好分开来，这样做出来的紫色就会比较明显。真的不要尝试把所有紫薯用手动压碎，留一些颗粒的。那样做的出来紫色不明显，紫薯的颗粒也感觉不到。真心提示！
放入破壁机低速搅拌1分钟，倒出。
筛入低粉，用蛋抽画一字拌匀，一定不要画圈圈哦！
注意:先筛入60克低粉，看紫薯糊的状态，是不是比较稀，稀的话那就可以筛入备用的10粉。因为不同的紫薯蒸出来得干湿度都不同。
现在开始制作蛋白霜。
1.蛋白里先滴入几滴柠檬汁
2.糖分三次加入
3.高速打发，蛋白打致白色，有粗大气泡时加入第一次糖，继续高速搅打。
1.蛋白霜打至出现微微尖角的时候，加入第二糖，继续搅打。
2.打到蛋白霜的尖角更加立挺的时候，加入第三次糖，转低速继续打。
直到蛋白霜能拉出完整的尖角后即可！
图中为最后的蛋白霜状态，非常细腻，轻盈如云朵。
蛋白霜不能打的过硬，成品口感粗糙，蛋糕也容易出现萎缩。
1.先170度预热烤箱。
2.再混合蛋白霜和紫薯糊。
先将1/3的蛋白霜倒入紫薯糊搅拌均匀。右手持搅拌刀，左手转动盆。从下往上，右手差不多画半个括号的形状，左手逆时针转动盘，两手同时重复操作。
再加入一半的蛋白霜继续转动搅拌。手法同上。
最后一次，将紫薯糊倒入蛋白霜盆里继续搅拌。手法同上。
紫薯混合蛋白后，会变成会绿色的，这是属于正常的哦！不要担心哈！
我的紫薯是自家的种颜色很深，所以没有那么的灰绿色。
最后再加入紫薯粒，拌匀，手法同上！
倒入两个6寸蛋糕模，或者一个8寸模，装模七八分满，震出大气泡即可。
烤箱中下层，上下管温130度，60分。
或者你可以150度20分，转130度30分。我的烤箱温度偏高，我一般都是用低温烤。
🌸重要的事:要依你们烤箱脾气调节温度and中途不要开烤箱！
时间到，立即开烤箱取出蛋糕。
取出后，从高处往下，振出热气，倒扣晾凉。
等蛋糕彻底冷却后，就可以脱模啦！
蛋糕的裂纹大小，都不会影响口感哦！
即使没加奶油的蛋糕，也一样妥妥的胜任！
确认过眼神，可以C位出道！
浓浓的紫薯味，有着轻盈的蛋糕，再夹着软棉的紫薯颗粒，每一口都对得起舌尖！
热心网友
时间：2024-03-10 16:09
紫薯原来还能这样吃，用烤箱做个小蛋糕，低卡紫薯减肥必备
