发布网友 发布时间:2022-04-22 09:09
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热心网友 时间:2023-06-23 14:36
食材用料:
面粉150克
萝卜1000克相克食物
葱姜末50克
花椒大料粉适量
鸡蛋1个相克食物
味精适量相克食物
猪肉末150克
泡发木耳80克
干面粉200克
酵母粉适量
菜谱做法:
1.克面粉适量酵母粉水和成面煳发酵起泡就行。
2.萝卜擦成粗丝用少量盐拌一下。
3.萝卜丝稍微剁成粗碎挤干水分,放上肉碎、盐、鸡蛋、味精、木耳碎、花椒粉、大料粉、葱姜末。拌匀。
4.把发酵好的面煳倒入拌好的萝卜馅里,再兑入干面粉调成丸子煳,但不能太稀。如果太稀可以少再兑点干面粉,也不能太硬,那样炸出的丸子口感不好。
5.锅中放油烧到7成热。
6.把丸子煳左手握面煳,从手虎口中用小勺挖出下入油锅中。
7.下入锅中停一会用漏勺轻轻把丸子搅散开,炸到金*,熟透即可。
8.金烂烂的丸子炸好了。
热心网友 时间:2023-06-23 14:37
国庆期间回老家,菜园子里的萝卜正新鲜,沉甸甸水灵灵的,正是最好吃的时候。借用最近大火的那句话,现在的萝卜绝对称得上是“秋天的第一波萝卜”,鲜嫩脆甜多汁,对于喜欢尝鲜的人来说,这个时节的萝卜就如同春寒料峭时枯叶下舒展的嫩绿的荠菜,是不可错过的时鲜美味。父母忙不迭地去园子里挑肥拣瘦地拨了一篮子萝卜回来,装在袋子里放在显眼的位置,生怕我们走的时候忘记带走。这尚且带着泥土芬芳的萝卜,满是父母对孩子的慈爱和牵挂。
萝卜丸子是山东地区一道传统农家菜,多是用青萝卜制作,擦成丝后仅简单调味,加适量面粉搅拌成糊状后团成丸子,下油锅炸制而成,没有复杂的配料和调味,也不加肉馅,就是简简单单的纯素萝卜丸子,热乎乎的吃外脆里嫩,满口都是萝卜的清香。放凉了可以炖菜吃,即使简简单单地炖一棵大白菜,临近出锅时放几个萝卜丸子进去炖得软烂,萝卜丸子吸足了菜汤,软糯而滋味十足,别有一番风味。
山东素萝卜丸子的做法
【食材】
青萝卜2个,面粉适量,葱,姜,花椒粉,盐
【做法】
1、萝卜洗净表面的泥土,清理掉表面的根须,然后擦成丝。用新鲜萝卜做萝卜丸子不需要削皮,带着萝卜皮做出来的丸子并不会有辣味,清香味会更足。
2、萝卜丝里撒少许盐拌匀,腌制10分钟杀水,然后轻轻挤掉水分。水分不需要挤得太干,否则丸子口感就会发柴。
3、萝卜丝较长的话剁几刀,略微改短一点,但不需要剁得太细。萝卜丝放入盆里,加入适量花椒粉,盐,葱花,打入一颗鸡蛋,拌匀。
4、分次少量地加入面粉,每加一次后搅拌均匀,观察萝卜丝的状态,直到萝卜丝可以攥成团即可。整个过程中不需要加水,萝卜里是含有水分的,随着搅拌和放置,萝卜里的水分还会析出来,面粉不要加得太多,否则炸出来的丸子口感不好。
5、锅里倒宽油,烧至五六成热的样子后将火调小,然后取适量面糊团成小球状,下锅。待所有丸子下锅后火略微调大一点,炸至丸子定型后用勺子轻轻地来回推动丸子,以使其受热均匀。
6、待丸子浮在油面上,色泽金黄时即可用笊篱捞起,控油装盘即可。如果不立马吃的话最好找个大点的容器将丸子摊开避免哈气,待晾凉后放入冰箱保存,做炖菜时放放几颗,别有一番风味。
做素萝卜丸子的注意事项
1、萝卜的含水量是很高的,擦丝后要撒点盐杀一下水分,否则加盐后杀出大量的水分需要加大量的面粉来调和,这样炸出的丸子就像一个面疙瘩,口感不好。但是水分也不能挤得太干,否则萝卜丝会发柴。
2、丸子不要做得太大,否则内部不容易炸熟。
3、丸子下锅后不要急着翻动,避免丸子散开。
4、丸子定型后要勤用勺子等工具来回推动,以使其受热均匀。
5、炸丸子火不能太大,否则容易出现外焦内生的情况。
6、萝卜素丸子不需要炸得特别酥脆,把萝卜炸酥了必然会损失萝卜的新鲜和清香。个人感觉外酥里嫩的状态最好吃。
7、素萝卜丸子不要做得太咸,否则会有苦味。略微淡一点,能吃出来萝卜鲜甜的清香味道才新鲜好吃。
上面就是最简单、最传统的山东素萝卜丸子的做法。当然,您也可以在此基础上加一些自己喜欢的食材,比如可以切点火腿丁放进去,也可以放点肉馅,放点香菜末……都可以,随自己喜好增减食材即可。