农村粉蒸肉的做法
发布网友
共2个回答
热心网友
主料main
南瓜1块 五花肉300g2人份
辅料others
葱50g 姜50克 粉蒸肉1袋 辣椒粉少许 胡椒粉少许 白糖1小勺 生抽2大勺 料酒1勺 蚝油1勺
南瓜粉蒸肉，这道菜很简单，而且肉菜，我比较喜欢！
南瓜粉蒸肉的做法
步骤step
1
南瓜去皮切厚片，五花肉切薄片，葱姜切条；把葱姜和准备好的其他调料都倒入肉里拌匀腌30分钟以上
步骤step
2
蒸肉粉里加一到两勺清水，把腌好的肉片去除葱姜蘸匀蒸肉粉放到南瓜片上
步骤step
3
放入蒸锅蒸45分钟左右，上面小碗里蒸的是没用了的南瓜
步骤step
4
时间到，带上微波炉手套，或者其他保护措施，把盘子从蒸锅里端出来上桌，小心烫
步骤step
5
南瓜粉蒸肉的成品图
南瓜粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
1、我用的是鸿兴源的五香蒸肉粉，本身已经有盐了，如果你不用其他调味品只有这个也是可以的，在做的时候看一下自己买的蒸肉粉的配料表决定是否需要放盐哈；
2、把南瓜换成土豆或者芋头也好吃哈，配菜要切厚些，因为蒸的时间长；
3、一定要用五花肉才香，纯瘦肉味道反而不好；
4、同样的方法也可以蒸牛羊肉；
5、米饭一定要多蒸一些才够吃。
热心网友
粉蒸肉做法：
方法一
主料:带皮花肉8两。
配料:姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。
流程:
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片;
2.放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二
主料:猪肋条肉(五花肉)500克、莲藕250克。
辅料:稻米75克。
调料:甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程:
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中;
2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟;
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成*时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉;
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条;
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味;
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条;
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出;
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
提示:
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
方法三
把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。
准备一根葱，改段;姜切片;花椒适量。
土豆滚刀块。
用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。
锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金*了，就可以了!
把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。
上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
方法四
材料:小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。
流程:
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤;
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀;
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟;
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟;
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
方法五
主料:猪肋条肉(五花肉)400克。
辅料:豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。
调料:花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉(蚕豆)35克。
流程:
1.五花肉切片;
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内;
3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软;
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起;
6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
制作要诀:该品有油炸过程，需备菜油约500克;炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
方法六
咖喱粉蒸肉
主料:五花肉150g。
配料:胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量。
调料:蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块。
流程:
1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状;
2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时;
3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝;
4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝;
5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中;
6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。
说明:咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分;咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味;垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头;如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长。
技巧:
1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
方法七
蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的
五花肉洗净切成片
加入料酒
放入腐乳抓匀
用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟
土豆去皮切片
取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上
蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸60分钟
蒸好后取中倒扣在盘中，即可。
方法八
用料:五花肉1块。
辅料:土豆1个、全料蒸肉粉1袋。
调料:料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱5克。
流程:
1.上好的五花肉连片一起切成薄片(五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片);
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3-4个小时(料酒，老抽，生抽的比例约为1:1:3);
3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;
4.土豆去皮洗净切厚片;
5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;
6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。
技巧:
1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
方法九
主料:猪肋条肉(五花肉)。
辅料:稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶。
调料:酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。
流程:
1.将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。
2.豆瓣剁细，葱姜蒜切末。
3.五花肉洗净切片。
4.锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。
5.五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。
6.再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。
7.拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次。
8.将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。
9.土豆洗净去皮切块。
10.在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。
11.土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。
12.蒸好趁热撒上葱花即可。
