水煮鱼怎么片鱼片
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热心网友
今天就给大家分享水煮鱼的具体做法，对于食欲不佳者，可谓妙药良方，令人欲罢不能，喜欢这道美食的朋友，一起来学一下吧。
首先准备一条二斤左右的鲤鱼，用刀刮去鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃，放入盆中用水清洗干净。
从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，斩去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段。
把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，放入盆中备用。
再把鱼骨切成小段放入另一个盆中。
盆里分别加入食盐1勺，用来清洗鱼肉里面的血水，洗净血水以后，再重新用清水冲洗一遍，捞出放入盆中。
下面我们把鱼头和鱼骨分别腌制一下：盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌一下。
接着把鱼片用水清洗一遍，挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，加入胡椒粉和料酒都能减少鱼肉的腥味，然后用手反复抓匀。
打入一个鸡蛋清，用手拌匀，加入鸡蛋清可以使鱼肉更加酥脆，再放入适量干淀粉拌匀，加入干淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制10分钟，给鱼肉充分的入味。
下面我们准备一下水煮鱼的配料：准备油麦菜两根，把叶子分开，放入盆中清洗干净，用刀切成三段，放入盆中。
再抓入一把黄豆芽放入盆中，豆腐皮一张，叠起来切成长条，和黄豆芽放在一起。
生姜切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，放入料碗中，再抓入一把红干椒。
另外取一个料碗，把红干椒剪成小段放入碗中，再抓入一小把花椒，和红干椒放在一起。准备大蒜几粒，用刀拍扁切成蒜末，放入碗中，碗里再抓入一把白芝麻备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。
加入豆瓣酱10克，花椒5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。
加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。
用勺子搅拌化开调料，倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。
三分钟过后，捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。
继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动。
开大火煮20秒左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中。
再倒入适量的原汤备用。
锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。
然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀，好了，到这里， 这道香辣可口的水煮鱼就做好了，学会了就试试吧。
【温馨提示】：水煮鱼虽然味道鲜美，但是偏于辛辣，油盐量过大，有消化道溃疡和火热内盛者，孕产妇，甲亢患者还是谨慎食用为好。
热心网友
这才是水煮鱼地道的做法，教你鱼片改刀腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味
川菜一直是我比较喜欢的一种菜系，几乎每隔一段时间家里都会出现它的身影，这其中包括了麻婆豆腐、酸菜鱼、水煮鱼片、干锅虾等等，做出来都是非常的美味，同时它们也是川菜的经典美食。尤其是其中的水煮鱼片，那做出来麻辣爽口十分开胃，让人闻着都想上去大吃一口，绝对是一道下酒又下饭的好菜。
那么这时候肯定有人好奇了，既然水煮鱼片这么美味，那到底应该怎么做呢？其实水煮鱼片这道菜非常简单，整个过程中最重要的就是要把鱼片给浆制到位，一定要把鱼片给浆到嫩滑，浆至上劲才行，否则出锅的水煮鱼片就容易碎，同时还十分影响口感。
下面话不多说，今天就给大家分享水煮鱼片的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：青鱼一条（约在三斤左右）
辅料：蒜苗一小把、豆芽一小把、油麦菜适量、葱姜蒜少许、干辣椒十个、花椒十粒、白胡椒粉两克、料酒二十克、葱姜水少许、刀口辣椒适量
水煮鱼片之步骤
步骤一、用刀背用力敲击两下鱼头将其敲晕，刮净鱼身上的鳞片，然后从咽喉部下刀宰杀放掉鱼血，划开鱼腹去掉内脏、扣掉鱼鳃和鱼牙，清洗干净
步骤二、从鱼尾处入刀，贴着中间主鱼骨往上割，直到将整片鱼肉切下来，然后另外一边也如此一般切下来，将鱼头斩下来备用。
步骤三、将每片鱼身上鱼腹附近带有刺的地方片掉，然后切斜刀将鱼肉片成3毫米左右的薄片，鱼片漂洗两次，然后用毛巾或者厨房用纸吸干水分；
步骤四、在鱼片中加入半个鸡蛋清再次抓匀，最后加入5克左右的土豆淀粉抓匀，放一边静置10到15分钟腌渍，鱼头、带刺鱼腹、鱼骨斩成大块，先加料酒抓揉均匀，然后清水漂洗，沥水之后再次加葱姜水腌渍备用。
步骤五、将配菜摘洗干净进行改切，然后炒锅中下少许油将配菜简单炒到初步断生即可，盛出后放入准备盛放水煮鱼的容器里铺底；
步骤六、锅中加少许食用油，将我们腌渍好的鱼骨、鱼腹、鱼头等部分入锅煎到两面金黄，然后加开水进去重新煮沸，中火以上煮10分钟左右，将鱼汤过滤出来留用；
步骤七、洗锅之后再次加油烧热，下10克左右豆瓣酱炒香、炒出红油，然后加姜蒜末和花椒、干辣椒爆香，炒出香味后将鱼汤入锅烧开；
步骤八、熬煮2到3分钟左右让香味释放，用漏勺捞掉里面的渣子，然后将鱼片均匀撒入锅中，小火煮30秒左右，期间下少许盐、糖调味；
步骤九、最后将鱼片捞出放入碗中铺底的配菜上，淋入汤汁之后撒上刀口辣椒和蒜末，烧一勺5到6成热的油淋上去激发香味，一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。
水煮鱼片之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于水煮鱼片的做法，已经有了更深的认知。其实这道水煮鱼片的做法整体可以分为两步，第一步就是浆鱼片，这一步前期也说过了，一定要把鱼片给浆制嫩滑和上劲，而如何叫上劲呢？搅拌起来有一定的阻力，并且黏性十足就代表上劲；第二步调口，这一步的口味一定要重一些，同时还不能咸，否则上桌就十分影响口感了
