做的蛋挞为什么很油腻
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发布时间：2022-04-22 14:36
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热心网友
时间：2023-01-10 00:03
原因可能如下: 一是擀制挞皮时, 用的油脂不对, 擀制挞皮必须要用固状的起酥油才行。用液状的会跑油, 且无法起层, 液状的一般主要用于和制内馅或是制作外酥料。二是烤温不高, 烘制蛋挞的烤温一般为230-240℃, 在这样的烤温下, 起酥油会起到"酥炸"的效果, 面皮会变成疏松状态, 其内部会有很多细密的微孔, 这样少量余油就会容留在这些蜂窝状的微孔中, 挞皮表面便显得干爽便不会有油; 若温度过低挞皮干缩硬实, 油脂便渗透出来, 显得皮上很油。
