咸味戚风蛋糕（八寸）怎么做如何做好吃
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发布时间：2022-04-22 14:43
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热心网友
时间：2023-09-17 22:58
咸味戚风蛋糕（八寸）
主料
低筋面粉100g 鸡蛋5个 盐6g 腊肠1根 香葱8根 熟芝麻1勺 纯牛奶70g 芝麻油20g 玉米油30g 细砂糖（蛋白打发用）30g 柠檬汁4滴
咸味戚风蛋糕（八寸）的做法步骤
1. 准备所有材料。
2. 将腊肠切丁，小葱切成细小的葱花备用。
3. 准备两个无油无水干净的盆子，把蛋黄和蛋白分离。
4. 在分离好的蛋黄中加人加入70g牛奶，搅拌均匀。
5. 加入30g玉米油搅拌均匀。
6. 加入20g芝麻油搅拌均匀。
7. 加入6g盐搅拌均匀。
8. 将低筋面粉过筛，加入蛋黄液里，然后翻拌或者十字切拌均匀，至无颗粒。
9. 分别加入切好的腊肠丁、葱花、熟芝麻十字搅拌均匀。
10. 最重要的一步就是打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁，打蛋器调至低速（我用的3档）打至鱼眼泡状时，加入三分之一细砂糖。
11. 继续使用低速，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖。仍然保持低速，继续搅打。
12. 等到蛋白越来越浓稠出现纹路时，加入最后三分之一白砂糖继续搅打，等到提起打蛋器，打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡。
13. 达到湿性发泡之后，将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。
14. 用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，然后快速把蛋黄糊与蛋白拌匀。（注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌，不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴，快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀。之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的方法混合拌匀。）
15. 将拌好的面糊倒入模具中，然后把模具在台面上震几下，震出大气泡。
16. 将烤箱150度预热10分钟；蛋糕糊入烤箱烤150度烤45分钟即可。（具体温度时间还是根据自己的烤箱脾气来调整）
17. 从烤箱取出蛋糕，将蛋糕模使劲往台面上震几下，将里面的空气震出，然后倒扣在烤网上冷却；
18. 冷却好后，将蛋糕模翻过来，脱模，咸味戚风蛋糕就好啦！切开看看，还不错吧！^ _ ^
不一样的味觉体验-咸味戚风蛋糕（八寸）的做法视频
小贴士
不习惯芝麻油的味道可以都换成玉米油！
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时间：2023-09-17 22:58
食材
主料
低筋面粉
100克
鸡蛋
5个
腊肠
1根
香葱
8根
辅料
熟芝麻
1勺
纯牛奶
70克
芝麻油
20克
玉米油
30克
细砂糖
30克
柠檬汁
4滴
步骤
1.准备所有材料。
2.将腊肠切丁，小葱切成细小的葱花备用。
3.准备两个无油无水干净的盆子，把蛋黄和蛋白分离。
4.在分离好的蛋黄中加人加入70g牛奶，搅拌均匀。
5.加入30g玉米油搅拌均匀。
6.加入20g芝麻油搅拌均匀。
7.加入6g盐搅拌均匀。
8.将低筋面粉过筛，加入蛋黄液里，然后翻拌或者十字搅拌均匀，至无颗粒。
9.分别加入切好的腊肠丁、葱花、熟芝麻十字搅拌均匀。
10.最重要的一步就是打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁，打蛋器调至低速（我用的3档）打至鱼眼泡状时，加入三分之一细砂糖。
11.继续使用低速，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖。仍然保持低速，继续搅打。
12.等到蛋白越来越浓稠出现纹路时，加入最后三分之一白砂糖继续搅打，等到提起打蛋器，打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡。
13.达到湿性发泡之后，将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。
14.用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，然后快速把蛋黄糊与蛋白拌匀。（注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌，不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴，快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀。之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的方法混合拌匀。）
15.将拌好的面糊倒入模具中，然后把模具在台面上震几下，震出大气泡。
16.登陆手机京东微联APP，进入APP界面，进入到云食谱的“戚风蛋糕”，然后按“一键启动”，烤箱自动150度预热5分钟，预热完后暂停1分钟放入食材。食材放入烤箱后，烤箱自动150度上下火烤45分钟。
17.经过50分钟的等待，咸味戚风蛋糕终于做好了，从烤箱取出蛋糕，将蛋糕模使劲往台面上震几下，将里面的空气震出，然后倒扣在烤网上冷却（大约半个小时左右.天气热用电风扇对着吹可以加快冷却时间）
18.冷却好后，将蛋糕模翻过来，脱模，咸味戚风蛋糕就好啦！切开看看，还不错吧！^ _ ^
