甜点杂拌做法，怎么做杂拌
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发布时间：2022-04-22 14:43
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时间：2023-09-20 05:57
老式糖杂拌
用料
主料中筋面粉150克白油85克低筋面粉120克豆馅180克
辅料白糖10克全蛋液（刷面用）适量水70毫升
老式糖杂拌的做法
1. 准备食材：中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：180g，全蛋液（刷面用）：适量。
2. 制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
3. 制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g，共9份，团成圆球待用。
4. 将醒制好的水油面和油酥面分别等分成9份。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
5. 取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
6. 包好后，收拢尾部，稍作整理。如此法包好全部剂子。
7. 取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
8. 将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
9. 卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
10. 取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
11. 继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
12. 将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
13. 卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
14. 取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
15. 按扁剂子，擀成圆形面片，如图用小刀割出四刀，*不要割断。
16. 再将每份都割成放射状流苏，同样*不要割断。
17. 用手托起面片，将馅芯放在*。
18. 包好后，用虎口收拢流苏,捏紧。
19. 稍作整理，将流苏末端向外翻，使其造型更加美观。按此法包好所有点心坯子。
20. 预热烤箱180度。在点心坯子上刷上全蛋液。
21. 上、下火180度25分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸。烤制成熟后可以在花芯的位置撒上少许果脯点缀，当然也可以省略。
