剩菜剩饭为什么不能随便吃?
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:30
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-11 10:01
在日常生活中，人们习惯把剩菜剩饭留到下顿吃，认为再加热一下就可以了，其实这种做法未必正确。
在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学生毒素来说，加热也是*为力。在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的*盐。*盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，*盐会被细菌还原成有毒的亚*盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚*盐的含量会更高。而亚*盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。
另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等，都是加热无法破坏掉的。因此，千万不要以为剩菜只要热透就行了，最好还是吃多少做多少。
温馨小贴士
不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热，一般100℃下加热20分钟即可。
热心网友
时间：2022-07-11 11:19
绿叶类蔬菜中含有较多的*盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，*盐便会还原成亚*盐，加热也不能去除。蔬菜中亚*盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，据有关食检院的检测结果显示，25℃环境下保存的隔夜菜，12小时后含有叶菜类的菜肴，亚*盐明显上升，有的甚至超过了食品安全国家标准对腌制蔬菜的限量指标（20mg/kg）；放置24小时后的菜肴中，含蔬菜的菜肴中亚*盐含量都明显增高，其亚*盐含量达到100mg/kg以上，存在亚*盐超标的食品安全风险。
亚*盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚*盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒，不宜食用。
而4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚*含量基本不变，不存在隔夜菜亚*盐超标、有毒的风险，也就是说，冷藏低温储存条件下的隔夜菜，不会有致癌风险。
同时，肉制品的亚*盐含量变化不大，据中国农业大学食品学院副教授范志红研究，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1~2天，虽然会损失一些维生素B，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
热心网友
时间：2022-07-11 13:11
付费内容限时免费查看回答第一点，剩饭剩菜会产生致命亚*盐，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚*盐。储藏蔬菜中亚*盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚*盐的增加较少。事实上，一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。第二点，不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚*盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。第三点，炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚*含量大幅度增高，进入胃后变成亚*盐，*盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚*盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 如果是在天气热的情况下，剩饭剩菜还会受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，进而导致食物中毒。
