怎样做炸小黄鱼?
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发布时间：2022-04-23 21:29
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热心网友
时间：2023-10-10 06:13
原料：小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）
[编辑本段]制作方法
1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。 2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。 3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。 4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。 5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。 超级啰嗦： **为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。 **淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。 **为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。 **小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。 **腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。
热心网友
时间：2023-10-10 06:14
1.先把锅烧热再倒油不会粘锅。2.油温6.70度炸不糊易透.3.鱼外沾裹薄面糊再炸鱼不会散.碎。4.油多，少走烟反而省油。5.金黄浮起即可捞出控油。6.若想酥脆面糊中掺少许玉米面或黏米面或小米面均可。
热心网友
时间：2023-10-10 06:14
把鱼洗净
用盐，味精，料酒，花椒面，醋（要多放点）腌渍20分钟
然后下油锅炸成金*
也可以挂糊炸，就是把腌渍好的鱼挂上面粉胡
面粉胡的做法是，放面粉，鸡蛋，调成稀的面粉胡，一般象酸奶的感觉就成啦，然后再下锅炸
