选大米也有学问和技巧,看看你了解多少呢?
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发布时间：2022-04-23 13:54
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时间：2022-07-18 12:10
大米，可谓是国人的日常主食，几乎家家在用、人人在吃，蒸米饭、煮粥、做米团等，再普通不过的食物了。可就是这最普通不过的食物，挑选起来也是有不少学问和技巧的，老C在这里就和大家分享下。首先，我们先了解下大米的基本种类和特性。因地域不同、种植习惯不同和采用的种子不同，就产生了不同品质和特性的大米，可分为两个主要大类，即粳(jing)稻和籼(xian)稻，加工后的大米，也就是粳米和籼米。黄河以北所产大米基本是粳米,黄河以南所产大米基本是籼米，这跟气候和土壤墒情有直接的关系。粳米长在北方，每年只种植一季，生长期较长，日照充足。因北方昼夜温差较大，使得水稻白天灌浆后容易被锁定在籽粒中，促使籽粒短而饱满，米饭香气凝重，色泽剔透。
籼米长在南方，基本上每年种植两季到三季，每季水稻生长期短，梅雨较多，日照稍差，灌浆适当，籽粒长而纤细，米饭香气外溢，色泽白皙。粳米的蛋白质含量稍高，其中的淀粉以支链淀粉为主，所以粳米质地较硬、营养价值稍高，蒸出的米饭有咬劲。粳米可适当久煮。籼米蛋白质含量偏低，淀粉含量稍高，其所含淀粉以直链淀粉为主，所以籼米质地较软、热量稍高，蒸出的米饭比较绵软。籼米切不可久煮。天津小站稻、唐山百各庄稻、辽宁盘锦稻、黑龙江无常稻，都是典型的粳稻，所产大米大部分为粳米。安徽、湖北、湖南、两广、福建、江西所所种植的基本上是籼稻（有早籼稻和晚籼稻之分），所产大米也就是籼米。
一、 大米里米糠较多的，一般是小厂而产，加工精度不够。不过，除了米糠占了一定分量、大米看起来不干净外，吃点粗加工大米倒也不是坏事（维生素等营养物质得以更多保留），无非多淘下米而已；二、 查看米粒断腰的是否多。所谓米粒断腰，是指大米中间有裂痕或完全断开，这是暴晒的结果，营养流失大，做出米饭卖相也不好，不宜购买；三、 如果米粒过于青色或者泛绿，可能是籽粒不成熟或加工时搀假的结果。大米怎样作假和为什么作假呢？因为北方居民普遍认为“青茬”大米质量好，蒸出饭来香，所以就有一些投机取巧的不法商贩，在加工大米后期，用加水碱或槐树叶等方法，让米粒看起来“青茬”，但这种米煮粥时不加碱米汤也会泛绿）；
四、 大米中白粒或者有腹白的籽粒过多，不宜选购，原因是其淀粉结构非正常或不良，营养价值低；
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时间：2022-07-18 13:28
大米分新米和陈米，新米的白点胚芽多，大部分出现在大米的顶端，陈米是经过二次加工后制成的，色泽发亮，潮湿，有裂纹痕迹。
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时间：2022-07-18 15:03
选大米，我们要选晶莹剔透的大米，因为晶莹剔透的大米是新米，没有放多长时间，这样会保持大米的口感，而且还要选椭圆形的大米，这样蒸出来的大米非常的软糯，并且一点都不黏腻。
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时间：2022-07-18 16:54
看颜色，优质的大米颜色清白有光泽，呈半透明状，而且颗粒大小均匀，米粒表面光滑完整。劣质的大米表面呈绿色、黄褐色等，而且大小不一，饱满程度差。
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时间：2022-07-18 19:02
选大米要看大米的完整性，而且要看米质的颜色是否白皙透亮，如果颜色暗沉说明是不好的大米。
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时间：2022-07-18 21:27
选大米有学问和技巧，一般我们挑选大米都是选择个头较圆也是比较短的大米，这样蒸出来的大米才是非常软糯香甜，香味扑鼻的
