鸡肉怎样腌制又嫩又滑
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发布时间：2022-03-17 02:50
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热心网友
时间：2022-03-17 04:19
1、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
4、白醋
老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
热心网友
时间：2022-03-17 05:54
付费内容限时免费查看回答鸡胸肉 1块
淀粉 3勺
生抽 2勺
蚝油 2勺
黑胡椒粉 1勺
准备新鲜的鸡胸肉，顺着纹理切，抓和炒的时候不容易碎，厚的地方切成片，薄的地方和边角料切成条，加生抽、蚝油、黑胡椒粉抓匀，状态是带点汤汁的，便于后续加淀粉，分两到三次加入淀粉，第一次抓匀后再加第二次，抓好放冰箱冷藏室腌制一夜更入味，没时间的话腌15分钟就差不多了
