干炸蘑菇怎么做好吃？

发布网友 发布时间：2022-03-16 19:21

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热心网友 时间：2022-03-16 20:50

干炸蘑菇要不要加入鸡蛋？

我认为干炸蘑菇是要加入鸡蛋的，理由有三个：

1.可使成品颜色更漂亮：蘑菇中加入鸡蛋经过油炸后，成品表面呈金*，非常有食欲。

2.容易粘上干粉：干炸蘑菇可以拍粉炸，也可以挂糊炸，但是我更倾向于拍粉炸（理由在最后），鸡蛋有一定的粘度，蘑菇中加入鸡蛋，在拍粉时更容易吸附住干粉。

3.使蘑菇味道更鲜香：鸡蛋里含有大量的谷氨酸钠，这是味精的主要成分，本身自带纯正的鲜味，所以炸蘑菇时加入鸡蛋可使成品更鲜香。

很多小伙伴都认为炸蘑菇时加入鸡蛋，容易使成品变软，其实这是没有掌握好炸蘑菇时技巧（后面解释），并不是鸡蛋的问题，炸蘑菇是可以加入鸡蛋的。

干炸蘑菇使用的干炸的烹饪技法，干炸又称焦炸，食材经过初处理，加入调味品腌制入味后，拍干粉或者挂糊炸至成熟的一种烹调技法。干炸蘑菇成品要求颜色金黄、外酥里嫩，想要做出这样好吃的干炸蘑菇，还需要掌握以下两个技术点：

1.提前腌制入味：鲜蘑菇水分大，腌制并不容易入味（特别是根部），所以腌制时要控去多余水分，提前腌制才能入味好吃。

2.掌控好炸制温度：拍粉干炸对油温的掌控要求很高，油温太低，不仅蘑菇吸油，还使粉料容易脱落，油温过高，成品颜色太深，所以蘑菇初炸时的温度一般控制在160℃（六成热），炸至成熟定型。而后要再复炸一次，温度控制在190℃，炸酥脆的同时，还能*出多余油分，这样做出的干炸蘑菇才不油腻好吃。

食材：新鲜蘑菇500克，鸡蛋1个。

调味料：食用油1500克，盐，淀粉，面粉，山花椒，小苏打，五香粉等。

第一步：蘑菇初加工

买来新鲜蘑菇500克，切去根部，用手顺着纹路撕成大块备用。盆中加入清水1500克，放入小苏打10克用手搅匀，倒入蘑菇浸泡10分钟左右。

清，捞出控水。

第二步：腌制、拍粉

控好水的蘑菇放入盆中，撒入盐5克，五香粉2克翻拌均匀。鸡蛋1个提前打散。面粉100克、淀粉100克混合均匀。

腌好的蘑菇倒入鸡蛋液拌匀，撒入混合粉50克（边撒边翻拌）静置半分钟，再次撒入混合粉50克，这时淋入少许清水，继续撒粉50克备用。

第三步：正式炸制

锅中倒入食用油1500克，开大火烧至六成热，将蘑菇再次撒入少许混合粉（防止粘连），用手分多次撒入热油锅中，并快速用漏勺抖散。等蘑菇飘起，颜色变黄定型时捞出。

继续升油温至七成热，下入蘑菇复炸15秒左右，至金黄酥脆捞出控油。装盘后带碟自制椒盐即可走菜。

热心网友 时间：2022-03-16 22:08

首先准备好新鲜的蘑菇，切成小条备用，然后打入两个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入胡椒粉和五香粉，然后再裹上少量的干淀粉，放入油锅中，炸至两面金*即可

热心网友 时间：2022-03-16 23:43

首先把蘑菇切成薄片，然后拿竹签将它串起来，加上一层淀粉，放入油锅里面炸至两面金黄，加上一些调味料特别的酥脆美味。

热心网友 时间：2022-03-17 01:34

先将蘑菇撕成条状，清洗干净沥干，然后加入适量的食盐腌制一段时间，再将蘑菇里面的水分捏出来，加入淀粉、鸡蛋液、面粉、胡椒粉搅拌均匀。谷中油热后，将蘑菇放进去炸至金黄捞出，好吃的蘑菇就炸好了。