吃了这么多年,“老豆腐”和“豆腐脑”到底有什么区别?
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:58
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-07 16:01
很多人已经分不清老豆腐和豆腐脑。梁实秋《雅舍谈吃》曾说起豆腐脑与老豆腐的区别：“北平的豆腐脑，异于川湘的豆花，是哆哩哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。老豆腐另是一种东西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻酱韭菜末辣椒等作料，热乎乎的连吃带喝亦颇有味。”梁实秋说的很正确。现在，很多人把两者混淆，甚至连卖早点的也分不清楚，把同一锅的豆腐脑，分别放上老豆腐或豆腐脑的佐料，以为区别，这其实是大错而特错的。
结合经验试分析之，豆腐脑和老豆腐的区别有三。
首先是两者的工序不同。老豆腐和豆腐脑虽然同属做豆腐过程中的初级形态，但老豆腐是点卤之后尚未进还没经过滤水定型、呈分散状的豆腐，所以叫老豆腐；豆腐脑是点卤之后析出的豆腐花，虽然也可以凝固成果冻状，但还不是豆腐。
其次是两者的口感不同。老豆腐毕竟已经是豆腐，所以吃起来较之豆腐脑口感要粗硬，豆腐脑因其还不是豆腐，吃起来比老豆腐要软嫩，入口即化。说白点，老豆腐吃起来更“老”些，豆腐脑吃起来更“嫩”些。
第三、搭配的佐料不同。老豆腐吃的时候更侧重吃“豆腐”的原生味道，吃的时候，用勺子盛在碗中，不浇卤，只加韭菜花、盐卤、香油和辣椒（也有的地方加芝麻酱、花椒油）；豆腐脑则需要制“卤”，用肥鸡熬汤，大料、桂皮、葱姜炝锅之后，倒入鸡汤，加精盐和酱油，放入木耳、黄花、香菇、鸡蛋，或者还有紫菜、虾皮，然后勾芡成酱*的卤。吃的时候，用铲子盛在碗中，浇上制好的卤，再放上辣椒、香菜即可。
热心网友
时间：2022-05-07 17:19
作为老北京小吃，豆腐脑和老豆腐在老北京已经有几百年历史了。如何而来，没有考证。不过豆腐脑和老豆腐都是以黄豆为原料，将黄豆发好后再磨成浆，滤去豆渣烧开后，就成了豆浆。
热心网友
时间：2022-05-07 18:54
豆腐脑和老豆腐之所以不同,区别就在这“点卤”所用的 “凝固剂”的原料上。
热心网友
时间：2022-05-07 20:45
老豆腐就是豆腐做老了，滤去豆渣烧开后，就成了豆浆。
热心网友
时间：2022-05-07 22:53
老豆腐就是豆腐做老了，不过豆腐脑和老豆腐都是以黄豆为原料。
